宦楣儿

红烧肉的做法

    步骤一：购买适量五花肉、花椒、八角、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食盐，喜欢辣的话还可增购干红辣椒若干；
     
    步骤二：将五花肉切成正方形备用，大小随意，但应以阁下尊口张开后的截面为极限；姜切成大块后用刀拍扁、蒜剥瓣后备用；
     
    步骤三、将锅烧热，放入适量食油，油温后加入适量白糖熬化，并不停搅动；
     
    步骤四：待糖浆呈棕褐色时，将五花肉置入翻炒均匀，约一分钟后加入适量花椒及八角继续翻炒，若需加入干红辣椒亦可此时放入。继续翻炒时，加入适量生抽、老抽及食盐；
     
    步骤五：将炒好的肉置入高压锅，添加冷水约至锅内肉高度的3/5，盖好后以猛火烧开，待锅顶气阀喷气后转最小火烧二十分钟停火；气压平衡后开锅加入适量蒜瓣再盖好后以猛火烧开，待锅顶气阀喷气后转最小火烧五分钟停火。
     
    步骤六：气压平衡后打开锅盖，将成品盛纳入合适容器中并致电绿痕出任现场评委。


提示：

1、应用高压锅时，请注意正确的使用方法；

2、凡无法精确说明数量之处，均以“适量”代替，请各位看官依自身生活经验酌定；

3、进行步骤四时，注意需将肉上水份沥干，否则可能导致操作失败，从而产生不必要的信心打击；

4、若以沙煲代替高压锅，则步骤五不具备参考效力，请予以忽略；

5、若喜好加入块茎类食物，例如胡萝卜或土豆等，建议可与蒜瓣同批次加入。