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红烧鳊鱼


注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

鱼小的话,必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!.

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!最好不要沾面粉的做法,那样破坏了鱼皮的口感!

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!.

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
我是一个大苹果,小朋友们都爱我
请你快去洗洗手,要是手脏别碰我
           ------大苹果


然后就可以放一小碗水,开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

加入一大勺豆瓣酱

烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
我是一个大苹果,小朋友们都爱我
请你快去洗洗手,要是手脏别碰我
           ------大苹果

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發現BD蠻喜歡吃魚的?
I'm not ignoring you. I'm just waiting for you to talk to me first.

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讨厌吃鱼.....即使吃也只吃皮和皮下一点点的肉

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我最喜欢吃红烧鱼了

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鳊鱼的泥土腥蛮厉害的
小姑娘!鸡排吃伐?鸡排?

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我從來不吃魚....
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鱼还是活着的时候好.....熟了就不好了

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这不是我做的哦~
鱼吃了会游泳答
我是一个大苹果,小朋友们都爱我
请你快去洗洗手,要是手脏别碰我
           ------大苹果

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贝蒂的手好肥

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貌似厨房不砸D

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贝蒂,2005-10-06, 18:43:38
这不是我做的哦~
鱼吃了会游泳答
我從來不吃魚....三歲就會游泳了....
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﹎.牙ヤ牙,2005-10-06, 19:02:15
贝蒂的手好肥
叫你吃鱼的撒,不是叫你吃BD的手啊

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.........当年做这个鱼的时候,阴影啊!!!

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