[轉]“新派粤菜”饮食新旗舰

名词解释:
　　
　　“新派粤菜”，主要是指在继承传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取各地烹饪技艺之长，以丰富多彩的物料和调料创制出来的粤式菜肴。它糅合了南北口味、中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身。新粤菜大量使用新兴食品原料，在烹制方法甚至在器皿配搭、上台方式等方面均不拘一格，富于新意。

紫菜金龙芋卷
　　
　　如果生活是为了饮食的话，那么这就不是一个简单的问题了。每一日，我们都在思考着饮食，每一日都有自己不同的追求，而只要有某一点切合，彼此就能擦出灿烂的火花。始终认为，南海渔村一直追求的是一种食物的谐和，而海鲜一直是他们不变的主题，而经营的理念也在“创意在鲜”上不断划出自己的色彩，与他们接触后，更感到他们执著的是一种新派粤菜的概念，大厨在主理上不但有传统技法烹调的燕、翅、鲍，还有融汇中西材料的新派做法。在原料、技法、意念上更多地融合了中西各地的美食特色，不拘一格，追求的是一个融合的大同境界，在更高的领域上去表达自己综观天下的气势。
　　
　　除了有他们自创的“无皮金翡翠月饼”外，还有很多雅致菜点。之所以用雅致这样一个形容词，是因为他们现在的菜式创作走向了一种中菜的个人化，很多菜点都被设计为一位一位地奉上，把中餐的饮食过程优雅化，或者这也是他们一个对尊贵地位的追求之一。中秋的时候，坐在那个优雅的露天地方仰望天空，大概可以与月亮共赴巫山的。

生拆蟹肉竹笙
　　
　　生拆蟹肉竹笙：竹笙的另类做法，用菠菜汁生拆蟹肉酿竹笙，观感卖相惹人倾慕，绿中透白，而且口感一流，绝不腻口，清、鲜、香突出，在竹笙内还包含着蟹肉，既有菠菜的香味，又带有蟹肉的鲜味，混合的味道让人惊喜连连。
　　

金瓜奶油焗石蚝
　　
　　原只金瓜奶油焗石蚝：加拿大石蚝与煮过的奶油放到金瓜里面一起?，西式的做法融入到中菜海鲜中，更添一种新鲜突破感。
　　

香果忌廉糯米糍
　　
　　香果忌廉糯米糍：饭后的甜品是一顿饭的点睛之作，如果能吃到美味的甜品，那种幸福度真是难以形容。南海渔村的这一道糯米糍长生不衰，用新鲜的生果加上鲜忌廉，烟韧中有清爽的感觉，诱惑力十足。

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发表于 2005-12-1 14:17 | 只看该作者

我只喜歡午飯吃粵菜,晚飯還是喜歡川,滬菜

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shihunshihun 发短消息加为好友 shihunshihun (黑猫宝宝) 8要75偶禁止访问 UID 191873 帖子 2297 精华 0 威望 0 阅读权限 0 注册时间 2004-6-21	9^# 发表于 2005-12-1 14:13 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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