UID: 11440
帖子: 19715
精华: 35
威望: 483
阅读权限: 150
性别: 女
来自: Rokudo Mukuro
注册时间: 1970-1-1

1^# 跳转到 » 正序看帖

字体大小: tT

发表于 2005-10-29 14:13 | 只看该作者

[轉]美食DIY 动手制作酸辣粉

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

I'm not ignoring you. I'm just waiting for you to talk to me first.

爱吃薯片的YOYO

浆糊会员

Rank: 1

UID: 312375
帖子: 268
精华: 0
威望: 0
阅读权限: 100
注册时间: 2005-9-10

17^#

发表于 2005-11-9 16:00 | 只看该作者

吃辣的脸上要长痘痘滴~偶不敢吃.....

TOP

有冰水的小魔女

浆糊会员

Rank: 1

UID: 211927
帖子: 1879
精华: 0
威望: 5
阅读权限: 100
性别: 女
注册时间: 2004-8-18

16^#

发表于 2005-11-9 15:51 | 只看该作者

挺难做的哦
不过

LG喜欢吃^^

．·°♡mel

TOP

AA~

浆糊会员

Rank: 1

UID: 26101
帖子: 2492
精华: 0
威望: 0
阅读权限: 100
注册时间: 2003-12-21

15^#

发表于 2005-11-9 13:22 | 只看该作者

明矾35-40克

化学老师说多吃会变老年痴呆的

TOP

笕十兵卫

浆糊会员

Rank: 1

UID: 305965
帖子: 241
精华: 0
威望: 13
阅读权限: 100
注册时间: 2005-8-8

14^#

发表于 2005-11-9 13:20 | 只看该作者

最近泡面啊米线啊吃多了,看到什么线线条条dē,就想哭 <omg>

TOP

投入~狼~怀

浆糊会员

Rank: 1

UID: 298870
帖子: 138
精华: 0
威望: 0
阅读权限: 100
注册时间: 2005-7-11

13^#

发表于 2005-11-9 13:16 | 只看该作者

要发逗逗的！脸上还是干净点好！
嘻嘻！

TOP

*PHOEBE*

浆糊会员

Rank: 1

UID: 253403
帖子: 5238
精华: 3
威望: 20
阅读权限: 100
来自: 佛山无影脚
注册时间: 2004-12-25

12^#

发表于 2005-10-30 13:50 | 只看该作者

我也以为是桂林米粉＝。＝
PS：上次吃的水煮鱼，头汤。。。也已经是我的极限了，555555

每日鲜de手作花生糖芝麻糖，进口零食，各种美小物，都在这里找到

TOP

海云天

乞丐

UID: 259052
帖子: 604
精华: 0
威望: -5
阅读权限: 0
注册时间: 2005-1-18

11^#

发表于 2005-10-30 13:03 | 只看该作者

５０００克！！要那么多吗

TOP

☆天使之翼★

论坛元老

UID: 268255
帖子: 11894
精华: 19
威望: 226
阅读权限: 101
注册时间: 2005-2-20

论坛元老

10^#

发表于 2005-10-30 10:17 | 只看该作者

HikariTse,2005-10-30, 00:31:11
上海水涼不容易上火吧?

红成那样了，至少我不会去吃- -

世界名人对YOSHIKI的评价
乔治阿曼尼[意大利传奇服装设计师]
这个世界上就是存在着不公平
有些人会有着不可思议的才华
比尔盖茨[微软公司主席和首席软件设计师]
他意味着整个日本
小泽征二[日本指挥大师]
他颠覆了整个日本音乐
大川七濑[著名漫画家、日本漫画团CLAMP创始人]
我被他的音乐完全的震撼住了

TOP

秋妍

论坛元老

UID: 11605
帖子: 5740
精华: 3
威望: 1
阅读权限: 101
性别: 女
注册时间: 1970-1-1

论坛元老

9^#

发表于 2005-10-30 09:09 | 只看该作者

喜欢可是太麻烦了。。

还是去吃现成的巴~
哈哈

TOP

酸酸檸檬糖

浆糊会员

Rank: 1

UID: 279232
帖子: 276
精华: 0
威望: 0
阅读权限: 100
注册时间: 2005-4-13

8^#

发表于 2005-10-30 09:07 | 只看该作者

．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

TOP

精灵╃祈祷

浆糊会员

Rank: 1

UID: 14346
帖子: 758
精华: 1
威望: 0
阅读权限: 100
性别: 女
来自: ツ劇の終ゞ
注册时间: 2003-11-21

7^#

发表于 2005-10-30 02:46 | 只看该作者

好吃么?

爱熄灭之前给我一根烟我不抽你也不要点你不语我无言
泪落下之前给我一根线让我将它串起来在回忆里会慢慢沉淀
太多问题还卡在我喉咙中间磨擦变成声音之前让答案改变……
魅惑のCHAOS，不发补给不发工资，为了荣誉，信仰，激情而战。
H不禁，LOLI无敌，御姐最高，支持GL，踢飞BL！
GVG前半小时商人南集合，QQ群：5129619，要进此禁地，需报ID~~~
工会论坛:魅惑の领域(直接点击进入)

TOP

HikariTse