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贝蒂

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tT
发表于 2005-10-6 18:24 | 只看该作者

红烧鳊鱼


注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

鱼小的话，必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！.

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！最好不要沾面粉的做法，那样破坏了鱼皮的口感！

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！.

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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无财无才

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发表于 2005-10-6 21:09 | 只看该作者
.........当年做这个鱼的时候,阴影啊!!!

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csz_chen

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发表于 2005-10-6 20:42 | 只看该作者
﹎.牙ヤ牙,2005-10-06, 19:02:15
贝蒂的手好肥
叫你吃鱼的撒,不是叫你吃BD的手啊

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HikariTse

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发表于 2005-10-6 19:13 | 只看该作者
贝蒂,2005-10-06, 18:43:38
这不是我做的哦~
鱼吃了会游泳答
我從來不吃魚....三歲就會游泳了....
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我就是上海C的Tony J

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发表于 2005-10-6 19:13 | 只看该作者
貌似厨房不砸D

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﹎.牙ヤ牙

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发表于 2005-10-6 19:02 | 只看该作者
贝蒂的手好肥

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贝蒂

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发表于 2005-10-6 18:43 | 只看该作者
这不是我做的哦~
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勇气の翼

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发表于 2005-10-6 18:36 | 只看该作者
鱼还是活着的时候好.....熟了就不好了

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HikariTse

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发表于 2005-10-6 18:35 | 只看该作者
我從來不吃魚....
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基德

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发表于 2005-10-6 18:32 | 只看该作者
鳊鱼的泥土腥蛮厉害的
小姑娘！鸡排吃伐？鸡排？

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最终形态

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发表于 2005-10-6 18:32 | 只看该作者
我最喜欢吃红烧鱼了

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勇气の翼

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发表于 2005-10-6 18:30 | 只看该作者
讨厌吃鱼.....即使吃也只吃皮和皮下一点点的肉

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HikariTse

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发表于 2005-10-6 18:28 | 只看该作者
發現BD蠻喜歡吃魚的?
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贝蒂

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论坛元老
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发表于 2005-10-6 18:24 | 只看该作者

然后就可以放一小碗水,开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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