全鸡宴料理

贝蒂

据说单是整鸡的吃法，就不下几十种，像烧、酱、卤、扒、腌、蒸、炖、薰、烤、糟等等。

　　你听说过这些名菜吗？??“白切鸡”、“酱油鸡”、“姜葱蒸鸡”、“风鸡”、“醉鸡”、“盐火局鸡”、“椰香鸡”、“脆皮鸡”、“真味鸡”、“气锅鸡”等等。还有“德州扒鸡”、“沟梆子烧鸡”，像独出心裁的“叫化童鸡”，传说还是乞丐发明的，以黄泥敷于鸡身之外用火烤后再打开外壳。清代诗人袁枚：“自是太羹元酒之味。”更把“白切鸡”列为鸡菜十款之首。










全鸡宴


白斩鸡

　　材料：土鸡

　　调料：葱、沙姜、生抽

　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味干炸鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐



　　沸油鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　锅烧鸡

　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。



　　香酥鸡

　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。



　　香菇鸡

　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　葱油鸡

　　材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。



　　鸡蓉

　　材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

　　鸡丝炒鸡蛋

　　材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

　　云南－－气锅鸡

　　原料：

　　肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法：

　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。

　　捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。



　　福建－－香露全鸡

　　原料：肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒制法：

　　将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

　　钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。



　　

TAMAMA二等兵

口水花啦啦D- -
明天自己做个卤鸡翅吃- -

wzhendbaini

我还是喜欢吃四川的童子鸡

forever~

我要吃白斬雞

小葡萄

晕`我早饭没吃`饿了

sweetbee的大叔

收藏了
美国什么都贵就鸡便宜

红粉菲菲

555555
BD怎么总发好吃的啊
口水淹了全中国可怎么是好呢

肥苏

我还是喜欢辣子鸡...

樱歌

看完以后,我的眼里只剩下一个字:鸡.....

越吻越→『伤心』

想起口水鸡就流口水

吃汤包

1句话：肚子饿了

秋妍

每样吃一点也撑着了。。。。
馋...T T

1899acm

考,看这就很满足可,想吃

acaiacai

<555> 看着吃不着··
哪儿的馆子有啊，杀他一顿