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清辣浓香 醒胃开怀越南菜

越南这个神秘的国度在我们的意识里是不陌生的,就算是没有到那旅游,没看过相关的电影,在意识之外,总有些独特的情愫吸引着我们。

越南一般被分为旱季和雨季,无论是连续不断的雨丝,还是阳光绚烂的炎热,蜿蜒的湄公河,茂密的热带丛林,绵延的海岸线,法国殖民地文化的滲透,多元地方风俗的融合,背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。

  最养眼的当然要数越南的小姐婀娜的身姿。据史书记载越南人是古越人的后代,“裳者,如衣之长扬也,垂于边际。”这是对越南女服最形象的描述,那衣角飘飘的神韵,回眸一笑百媚生的姿态,自由主义浪漫的情怀,无不撩动人的心弦,为之而随之轻吟浅唱。

  这样的一种复杂细腻的人文,形成了越南饭食别具一格的风景,他们承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜素菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。


越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料,鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓腻化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是是越南妇女身材窈窕的秘方,鱼露相当滋阴,妇女长期服用可永葆青春体态。



越南菜比不上湘菜辣得那么狠,似乎是刚刚才品出点辣意来,那感觉又匆匆过去了,如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作,并不是用酸醋做的,而是用一种当地出产的酸子,酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核,带有酸味。酸汤中除酸子外,还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出来的汤味道辣中有酸,酸中有鲜。


越南咖喱粉口味比较适中,不会有特别刺激的感觉,和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁,口感清淡,椰香味浓;印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味,而泰国的咖喱膏口感辣味很重。由这种浓郁的越南咖喱茨汁所煨的咖喱蟹令人回味无穷。

  与印度香料最大的区别在于,越南的香料都是用新鲜的植物来做的,香茅,是越南菜里最常用到的一种调味的作料,会闻到一股浓郁的花香;柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少;洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调,这样使到金不换的香味“逼”入肉质里,咀嚼之间口舌生香。
我是一个大苹果,小朋友们都爱我
请你快去洗洗手,要是手脏别碰我
           ------大苹果

怎么每次都是只能看不能吃的啦...网络要是真能畅通无阻就好咯...

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还没吃晚饭……

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晚饭……
嘎嘎拉杀拉杀噶~

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bd是伐好呀 老发这种刺激食欲

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越南菜蠻好吃的呀....
I'm not ignoring you. I'm just waiting for you to talk to me first.

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最近几天热伤风+拉肚子

我不行了.................
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我饿了。。。

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貌似有个小孩胃口大开了- -!

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