假装是一次偶然（2.4更新） - 网游原创故事区 - 浆糊论坛-RO小站

1 ... 3 4 5 6 789 10 11 12 下一页

返回列表发帖

暗香疏影

浆糊会员

Rank: 1

UID: 321700
帖子: 101
精华: 0
威望: 0
阅读权限: 100
注册时间: 2005-11-13

76^# 跳转到 »

发表于 2005-11-17 23:40 | 只看该作者

狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方作法不及扬州狮子头远甚。
我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养成人，姑善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见告。
狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的—— 首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。
这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为“莱阳海带”，见之辄眉飞色舞。化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然！

P.S.他们终于滚蛋了啊...真可惜没有看到他们离开时的嘴脸
坚持吧...坚持到毕业...也就解脱了

暗香落下我的BLOG↓

TOP

娜蒂亚

浆糊会员

Rank: 1

UID: 295806
帖子: 685
精华: 0
威望: 0
阅读权限: 100
来自: 风と炎の沙漠
注册时间: 2005-6-26

75^#

发表于 2005-11-17 23:31 | 只看该作者

暗香疏影,2005-11-17, 18:07:25
[QUOTE]忧郁的土豆泥,2005-11-17, 18:01:52
这里果然是马甲出没的地方。。。。。。。。。

对了，还有一点要声明的是，这个。。。。。。真的不属于纪事或者回忆录性质的。
楼上的和带鱼似乎都搞错了。

这样啊稍微平衡了一些...原来有人说过一个人记得细节的能力很重要所以我一直很郁闷...

天冷了又没有暖气穿马甲都感觉到冷了呢

[/QUOTE]
<_< 李X和他的手下都从这个学校永远地消失了。

不过新的校园网更是过分，校园网居然还要收一个月30不说，限制流量也罢了，关键是公网上东西的下载速度简直让人发疯，QQ贴图贴不了，传文件传不了，可怕的是……教育网内的速度也不怎么地啊……访问某些让人流口水的FTP还没以前用代理连过去快。最近几乎停止看动漫了。

黑夜过去是更黑的夜，不少人开始怀念网络中心了。

狮子头……？不是那种大个的肉丸么。

173名言录