贝蒂

中式烧烤应以新疆式的烤羊肉串最为大家所熟知，许多都是小贩在路边随便支个长条炭火炉子就烤上了，拿木炭、收钱、串肉都是那一双手，卫生条件的确堪忧，不过即使如此还是有无数的路人的鼻子会被那股热辣椒香味所吸引，我身边的一个故事就是我的一个纯种美国白人老外同事就经常在晚上去品尝他楼前蔡屋围人行天桥下面的那位“衣衫褴褛”的新疆人的手艺，要说这位洋同志刚来我们这里时那是决计不吃肉不喝酒的，对就餐时的卫生条件也是不一般的挑剔，可是不出三个月就一切全都变了，直到现在，你只要一跟他提“barbecue”，他就会很眉飞色舞的连声“OK、OK”。也不知是我国博大精深的烧烤文化吸引了洋人，还是环境真是对一个人的成长影响太大了？（还好，反正这段话他也看不懂！）。其实，想想人家那些“烤肉从业人员”，本来就是小本经营，工作中还要防备城管、卫生等部门时不时的“骚扰”，赚点小钱也真是不容易。此外，中式烧烤里全国各地所用来烧烤的原材料除了猪牛羊肉以外倒是大有不同，例如新疆多是纯烤羊肉串；内蒙是烤全羊、羊排、羊腿等；西安则是以烤肉和烤筋为主，兼烤鱼、牛羊肚子、鸡胗等；而武汉、成都等地的烧烤中烤肉串往往是很小的一部分，其他包括土豆片、茄子块、豆腐干、青椒甚至大蒜头等等各类蔬菜才是当地烧烤的重点，可以说用来烧烤的几乎无所不包，只要你能想得到，都可以烧烤来吃。在本人品尝过的里面，应以内蒙烤羊排和西安烤筋（下文将详述）最为佳品。









　　　 韩国烧烤则较正式了（至少来了中国是这样），多是在正式餐厅中，餐台中央是镂空的，安放一个火炉，上置铸铁或不锈钢的托盘。吃时一般都是自助，可先在盘中涂些明油，再将一些洋葱圈放入煎一煎以配味，然后就可将厚厚一片片的肉放入烤了。烤好的肉吃法也与我们中式的不同，一般是将肉连同黄瓜条、红萝卜条、蒜瓣等粘酱，然后用生菜叶子卷起来吃，再配着朝鲜泡菜，真可谓有滋有味，甜咸适口，不油腻。也许是中韩两国同文同种吧，似乎国人对韩式烧烤也甚是喜爱，韩国人在本土及全球等地开的拥有几十家分店的高档连锁韩国烧烤餐厅“撒拉博尔”，虽是奇贵无比，但在国内北京等地的分店却也总是顾客盈门，生意火爆。