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[神教][第八弹]鸡猪炸盘组合

鸡猪炸盘组合


要吃肉时,该怎么办?



基本素材一览



鸡肉,猪肉,金针姑,芝士,大叶(红紫苏叶)


1.切割

鸡肉,猪肉切片,厚度在10mm-15mm之间



黄瓜切片,金针菇切除根部,其他保留完整,大叶切丝,芝士切薄片,可先冰冻再切薄片,更为便利.




2.肉调理

用调理用纸巾擦去表面水份,全部打上小麦粉



小钢盆内打鸡蛋两枚,搅拌均匀





鸡肉和猪肉表面全部涂抹鸡蛋浆

鸡肉可打上炸鸡粉,猪肉则打上面包粉



注:左鸡肉,右猪肉

油炸(场面过于血腥,无图片),炸至焦黄出锅.

全部油炸完后,至于网眼盆内沥油,清锅,极少量色拉油,盐,放入金针菇,芝士片,中火炒熟后出锅装盘.


3.组装调整

肉排全部切块,摆放到位,每块切块上淋一滴柠檬汁.煮熟米饭撒上红紫苏粉末.金针菇上摆新鲜大叶丝.




以上,谢谢.
お茶目な男の子。

原帖由 白银の堕落骑士 于 2008-8-4 00:50 发表
顶楼...

要脆一般都炸两次,第一次炸熟,拿出来凉一凉,在炸第二次到脆了为止



这个当时没想哈
⒉1卋魢e哦ξ﹏ κìss ме :^ō^

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原帖由 annainverse 于 2008-8-3 16:03 发表


面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找,楼主用的是大颗粒的,也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了.


明了
谢谢哦
⒉1卋魢e哦ξ﹏ κìss ме :^ō^

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原帖由 annainverse 于 2008-8-3 16:03 发表


面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找,楼主用的是大颗粒的,也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了.


明了
谢谢哦
⒉1卋魢e哦ξ﹏ κìss ме :^ō^

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原帖由 寒烟翠 于 2008-8-3 11:35 发表
自我感觉肉还是腌过的软熟点。。那金针菇是生的?

15楼的,开大火什么不焦啊?。。



饿~看电视的饿~
下次开小火好了
HOHO
⒉1卋魢e哦ξ﹏ κìss ме :^ō^

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顶楼...

要脆一般都炸两次,第一次炸熟,拿出来凉一凉,在炸第二次到脆了为止

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原帖由 MAc兜 于 2008-8-2 21:24 发表
楼主啊~
买不到所谓的面包粉哦~
不过买了土司捏碎
感觉应该一样
照你的步骤
然后就下去炸
可是为什么面包粉先焦了?
是不是火候的问题?
我开大火哦


面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找,楼主用的是大颗粒的,也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了.

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自我感觉肉还是腌过的软熟点。。那金针菇是生的?

15楼的,开大火什么不焦啊?。。

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原帖由 看客 于 2008-7-27 19:32 发表
我居然没有找到油炸前的调味步骤,难道你吃原味的吗....

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楼主~看我问题
⒉1卋魢e哦ξ﹏ κìss ме :^ō^

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楼主啊~
买不到所谓的面包粉哦~
不过买了土司捏碎
感觉应该一样
照你的步骤
然后就下去炸
可是为什么面包粉先焦了?
是不是火候的问题?
我开大火哦
⒉1卋魢e哦ξ﹏ κìss ме :^ō^

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这次咋没照锅.....

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哥布林马上快递来给我一份
亲人之间谈到钱伤感情  情人之间谈到感情伤钱

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看,砧板左下那个sign-。-||||

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