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[神教][第二弹]午后炸虾饭
继上次发贴后,诸位看官大人的反应是图片过大,打开困难.
在此深感歉意,所以吸取教训,这次的图片反复简化简化再简化,除第一张外,其他单张都保持在80KB左右.
有人提出,为什么不把先贴的图片重新简化上传替换?
其实这是一个观念问题,因为发的是料理介绍贴,发料理贴如烧菜,略微修整无妨,但回锅重做则代表失败.
说出话无法收回,同样切了片的黄瓜无法再像整根那样被使用自如
也同样烧出的料理无法再变回它们调理前的模样,所以发了料理贴后...
希望诸位能原谅鄙布林这种奇怪的坚持和观念,仅限料理贴与料理.
罗丫露神教某教众诚恐出品,教主满塞.
废话这里就打住,下面进入正题.
此次料理主题名为炸虾饭
基本材料介绍
小麦粉,面包粉,虾(中),鸡蛋,高菜粒,松茸粒,鸡味块,黄瓜.
1.虾调理
将小麦粉,鸡蛋,盐,料酒,水按照一定比例混合成稠糊状.(有多用果汁机者最优)
以20g小麦粉为起始基准,其他材料按上述顺序的比例量为:
鸡蛋一枚,盐1g,料酒2g,水4g.
调匀完毕后,将虾壳剥除,尾部及小壳及头部外壳保留(买来时已经无头,作罢),准备好面包粉
先将虾身表面水份用调理纸巾轻拭去,其他替代品随意.
然后以浸泡麦粉蛋浆-->表面覆盖面包粉的顺序调理每尾虾,调理结束后在网格盆内待机.
热锅,入色拉油,中小火,入虾.
炸至金黄出锅,时间为3分30秒,一次翻面,油量够则毋须.
所用炸虾油取出适当的量作为炒饭用油,滤去杂质.
2.炒饭调理
将炊熟后放置冷藏室6小时以上12小时以下米饭取出.
将之前收集处理过的炒饭用油入锅,中火热锅,按照顺序放入鸡蛋(2枚),米饭,松茸粒,高菜粒,鸡味块,1g左右料酒.
炒至饭粒分开,以下为出锅前状态,请自行把握时间.
黄瓜切片,炒饭,炸虾装盘
3.大根蘸酱制作
此为炸虾炒饭之灵魂蘸酱,加工材料
大根磨泥后轻握榨水,团成团状,葱切丁待机
淡酱油和醋按1:8的比例调配,组装
4.收尾
饮料随意,以清凉系为首选
最终效果图
关于口味
由于使用了小麦鸡蛋浆包虾轻炸,所以能够保持虾特有的甘甜和口感.
蛋本身所具有的甜味.
料酒中所带有的谷物的甜味.
这三种味道合成了一体,带给人立体声的感受,便是三味一体的炸虾.
搭配上用侵入了虾子美味的色拉油炒出的米饭.
配合刺激食欲的大根酸蘸酱的调剂,把这道普通的炸虾饭完善地表现了出来.
以上,谢谢. |
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发表于 2008-7-16 15:00
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