返回列表 发帖

请问四川菜里的红油是怎么做的?

就是在很多川菜都会放的红油,如夫妻肺片吃光后会剩下很多红油,味道也很独特,想自己调来做菜,不知怎么调,麻烦知道的教教我!
嘚飘~嘚飘~嘚儿咦嘚飘~~~ home~sweet home~

http://img518.imageshack.us/img518/2152/lastbld2001kj5.png

红油.正宗的红油很难办的..
你可以去干货店买些红油粉,烧滚油之后兑上,比例大约是1:5

然后不停的调动.这样效果也差不多,不过这种红油尽量少吃点,一道菜放一点点就可以了,大约一茶匙就可以

TOP

其实有简单的做法,用干辣椒磨碎后,用油煎,就可以了,但是具体要怎么操作我就不清楚了,我们家就这样做的,我是四川人,四川人家都有红油

TOP

楼上的,花椒粉不要放的吗?
嘚飘~嘚飘~嘚儿咦嘚飘~~~ home~sweet home~

http://img518.imageshack.us/img518/2152/lastbld2001kj5.png

TOP

估计要放的哇,什么时候回家了问问清楚

TOP

原帖由 huangshi7711 于 2006-3-20 01:38 发表
其实有简单的做法,用干辣椒磨碎后,用油煎,就可以了,但是具体要怎么操作我就不清楚了,我们家就这样做的,我是四川人,四川人家都有红油


基本上正解了 ... 但是也有人用整个的干辣椒的 ...

花椒放不放看自己口味了 ...  

最重要的是炸到辣椒酥了以后加少量水 .. 浸出辣椒的红色素 ..

还可以降低油温, 使辣椒油味浓 ...


BTW ... 如果想给自己找不自在可以考虑去GOOGLE上search"淡鸟大师的红油和夫妻肺片" ...

[ 本帖最后由 十字伤 于 2006-3-20 04:11 编辑 ]
Summer has come and passed,
The innocent can never last,
Wake me up when september ends.

Like my fathers come to pass,
Seven years has gone so fast,
Wake me up when september ends.

TOP

我就把油烧到7分热倒在辣椒面里
↓这是我家门外的那片湖,没错,是我家,不是天堂.[点击欣赏更多]

TOP

红油做的菜真的好好吃啊!
后来发现,成都永丰立交桥附近的新疆大盘鸡里面都放了红油!
但是感觉还是夫妻肺片里面的红油最爽!
以致那段时间在成都,吃完夫妻肺片后,红油都要留到早上蘸包子吃!
嘚飘~嘚飘~嘚儿咦嘚飘~~~ home~sweet home~

http://img518.imageshack.us/img518/2152/lastbld2001kj5.png

TOP

一般常用的做法是 将辣椒面放在容器里 将菜油或青油或调和油在锅里加热成传说中的滚油 然后 倒在容器里 不停搅拌 等冷却后就是红油辣椒了~

TOP

返回列表