[元首]有人自酿过红葡萄酒吗？

wowshell

RT，我酿出来的怎么酒精含量那么大，还有些酸

小猪爱美丽

杨梅浸烧酒 我家酿过

wowshell

- -||我没加酒只是用的葡萄+蔗糖酿的，酒精含量比一般的葡萄酒高许多，明显辣了，怎样才能降低酒精含量？

ヤCity.裳逝.

我家只酿过米酒 好香

天使- -!!

元首真会享受生活,想自己酿葡萄酒喝啊- -

NEIBOY

用葡萄干~   EG

我最喜欢地痞了

加水~~~~

我感觉整个浆糊最小资的人就是元首您了。。。。

流泪的稻草人

自酿葡萄酒制作方法

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

wowshell

原帖由 天使- -!! 于 2006-12-16 20:44 发表
元首真会享受生活,想自己酿葡萄酒喝啊- -

每晚1杯葡萄酒，可以延年益寿，特别对心血管有好处，脑力劳动者有其适用

p.s：其实是买不起太好的葡萄酒，太便宜的又太差，只好折中自酿了，还可以培养兴趣，一举双得

wowshell

原帖由 我最喜欢地痞了 于 2006-12-16 20:46 发表
加水~~~~

我感觉整个浆糊最小资的人就是元首您了。。。。

- -似乎只有这种办法了

本人没什么特别的爱好，只能在吃方面做文章了

我最喜欢地痞了

原帖由 wowshell 于 2006-12-16 20:51 发表

- -似乎只有这种办法了

本人没什么特别的爱好，只能在吃方面做文章了

太自谦了。。。
除了吃,还有军事,电脑,英语等等等等。。。。。。。。
全才……

wowshell

加水之后倒是不怎么辣了，不过口感也变淡了，没有那种葡萄酒的香气了，难道没有更好的方法？

我最喜欢地痞了

那就再丢葡萄！！！

wowshell

原帖由 我最喜欢地痞了 于 2006-12-16 20:54 发表

太自谦了。。。
除了吃,还有军事,电脑,英语等等等等。。。。。。。。
全才……

都是皮毛而已，任何方面都没有达到核心竞争力水平，引用某朋友给我评价就是：“悲哀”

天使- -!!

原帖由 wowshell 于 2006-12-16 20:49 发表

每晚1杯葡萄酒，可以延年益寿，特别对心血管有好处，脑力劳动者有其适用

p.s：其实是买不起太好的葡萄酒，太便宜的又太差，只好折中自酿了，还可以培养兴趣，一举双得

果然有元首的味道,手上葡萄酒一拿,然后讨论二战的战事,恩恩,不错不错