UID: 11440
帖子: 19715
精华: 35
威望: 483
阅读权限: 150
性别: 女
来自: Rokudo Mukuro
注册时间: 1970-1-1

1^# 跳转到 » 倒序看帖

字体大小: tT

发表于 2005-10-29 14:13 | 只看该作者

[轉]美食DIY 动手制作酸辣粉

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

I'm not ignoring you. I'm just waiting for you to talk to me first.

飒加

迷之会员

UID: 231309
帖子: 10261
精华: 10
威望: 26
阅读权限: 101
性别: 女
来自: civil planner
注册时间: 2004-10-14

迷之会员

2^#

发表于 2005-10-29 14:14 | 只看该作者

我爱吃辣~~~

TOP

迷翼

论坛元老

UID: 4781
帖子: 18824
精华: 14
威望: 30
阅读权限: 101
注册时间: 1970-1-1

论坛元老

3^#

发表于 2005-10-29 14:15 | 只看该作者

川妹子的就和这个一样...
我还以为是桂林的酸辣米粉呢

口恩口亨？

TOP

HikariTse

版主

UID: 11440
帖子: 19715
精华: 35
威望: 483
阅读权限: 150
性别: 女
来自: Rokudo Mukuro
注册时间: 1970-1-1

4^#

发表于 2005-10-29 14:18 | 只看该作者

迷翼,2005-10-29, 14:15:49
川妹子的就和这个一样...
我还以为是桂林的酸辣米粉呢

其實桂林的酸辣粉都差不多....
只是不是用薯粉....

I'm not ignoring you. I'm just waiting for you to talk to me first.

TOP

☆天使之翼★

论坛元老

UID: 268255
帖子: 11894
精华: 19
威望: 226
阅读权限: 101
注册时间: 2005-2-20

论坛元老

5^#

发表于 2005-10-30 00:12 | 只看该作者

不喜欢。。吃了上火- -

世界名人对YOSHIKI的评价
乔治阿曼尼[意大利传奇服装设计师]
这个世界上就是存在着不公平
有些人会有着不可思议的才华
比尔盖茨[微软公司主席和首席软件设计师]
他意味着整个日本
小泽征二[日本指挥大师]
他颠覆了整个日本音乐
大川七濑[著名漫画家、日本漫画团CLAMP创始人]
我被他的音乐完全的震撼住了

TOP

HikariTse

版主

UID: 11440
帖子: 19715
精华: 35
威望: 483
阅读权限: 150
性别: 女
来自: Rokudo Mukuro
注册时间: 1970-1-1

6^#

发表于 2005-10-30 00:31 | 只看该作者

上海水涼不容易上火吧?

I'm not ignoring you. I'm just waiting for you to talk to me first.

TOP

精灵╃祈祷

浆糊会员

Rank: 1

UID: 14346
帖子: 758
精华: 1
威望: 0
阅读权限: 100
性别: 女
来自: ツ劇の終ゞ
注册时间: 2003-11-21

7^#

发表于 2005-10-30 02:46 | 只看该作者

好吃么?

爱熄灭之前给我一根烟我不抽你也不要点你不语我无言
泪落下之前给我一根线让我将它串起来在回忆里会慢慢沉淀
太多问题还卡在我喉咙中间磨擦变成声音之前让答案改变……
魅惑のCHAOS，不发补给不发工资，为了荣誉，信仰，激情而战。
H不禁，LOLI无敌，御姐最高，支持GL，踢飞BL！
GVG前半小时商人南集合，QQ群：5129619，要进此禁地，需报ID~~~
工会论坛:魅惑の领域(直接点击进入)

TOP

酸酸檸檬糖