你还敢吃鲇鱼吗ZT

热气腾腾的炭锅，香喷喷鲜嫩的鲇鱼，夏日的夜里再熟悉不过的场景。当你一次又一次饱餐鲇鱼的时候，你有没有想过这些鲇鱼是在什么样的地方长大的？想不想知道鲇鱼平时吃的又是什么？鲇鱼是熟悉的，鲇鱼的背后也许对你是完全的陌生——

鲇鱼食谱
●饭店泔水。“20元一大桶，是他们从饭店收集的泔水”。和其他养鱼户一样，老华每天用来喂养鲇鱼最主要的东西就是这些泔水，每天会有人定时把这些东西从市区送过来，专门卖给他们这些养鱼户。
●变质杂碎。鱼塘边几块木板上，堆放着几麻袋鱼食，成团的苍蝇在上面恋恋不舍，老华的孙女用木棍故意敲打着麻袋，惹起苍蝇的阵阵起落。麻袋中的东西是别人从市场上收购来的，有屠宰猪、鸡、羊等各种动物剩下的边角料，还有因变质而无法出售的动物的心、肝、肺。
●猪场泔水。也有一些鲇鱼专用的饲料放在鱼塘边，与饭店的泔水相比，饲料的价格明显高了许多，更何况从实际养殖的情况来看，“鱼似乎更喜欢泔水一些”。养鱼户很少用饲料。离老华家鱼塘不远处是一家养猪场，送到他这里来的泔水一般是喂猪剩下的，“这个时候的价格会更便宜”。
●变质火腿。在采访中，记者从一些渠道了解到，一些鲇鱼养殖户会联系火腿厂，将无法出售的变质火腿肠低价买回，用于喂养鲇鱼。有时，一些养鸡场的病死鸡也会被送到养鱼户手中，“新鲜的肉喂不起，饲料也不便宜，反正是厂家不要的东西，我们就拿来喂鱼了。”一鲇鱼养殖户说。

25元一份的炭锅鱼是众口相传的招牌菜。一条鲇鱼顷刻间就被几双筷子拆得支离破碎。
　　晚上9点，杜岭中街与西里路交叉口，划拳声此起彼伏，一次性杯子里的啤酒泡沫四溢，食客的脸在灯光映照下略显醉意，街角的夜市早已是人声鼎沸。这一带是郑州市民公认的不错的夜市，这里被人们众口相传的招牌菜就是25元一份的炭锅鱼。
　　这里一年中好像没有淡季，特别是到了夏天的夜里，“炭锅鱼”更是食客如云，新上市的鲇鱼，在炭火的细细烘焙下，香气四溢。
　　伙计小王从盆中捞起一条近2斤的鲇鱼，剖开、洗净、剁块、下锅，熟练得近乎草率，他整晚的工作，几乎就是此类操作的重复。
　　十多分钟后鱼被烹好，那边的食客早已等不及，开始大声催促起来。服务员刚把炭锅放置稳当，片刻间，锅中的鲇鱼已被几双筷子拆得支离破碎。
　　一瓢又一瓢，老华从汽油桶不停地舀出满是鱼腥味的鱼食，甩向水中央。
　　5点不到，天色微白，华富州站在了鱼塘边。塘边放置着一个巨大的汽油桶，他弯腰捡起地上的水瓢，不停敲打着桶边，“咚咚咚咚”，响声传遍近5亩的水面。静静的水面突然躁动起来，数不尽的鲇鱼顺着响声游过来，拼命地上下翻跃。
　　老华从桶中舀出一瓢满是油腥的东西，那是以20元一大桶的价格从城里买来的泔水。他抡圆了臂膀甩出去，“扑通”一声，水花四溅，水中央荡起圈圈涟漪。翻跃的鱼一下子消失了，再出现时已全部挤在水花溅起的地方。数分钟后，老华再次敲响汽油桶，甩出桶中的食物，就这样，鱼就随着桶声和瓢中食物落水的声音，来回游走在水中夺食。
　　半个多小时后，喂食结束，老华坐在水边休息，浑浊的水面也恢复了平静。这才只是一天的开始，除了早上，一天中他还要喂食塘中的鱼3次。鱼塘中喂养着近万尾鲇鱼，养了近4个月，鱼大多已经长成，他已开始算计着联系买主把鱼卖掉。
　　这里是郑州市郊的贾岗村，从前年开始老华和村中数十家其他的养鱼户一起，守着各自家中的鱼塘，以养鱼为生。每年喂养鲇鱼，让他们大多能收入过万元。除了这里，离郑州市区更近的祭城镇金庄，也有数量不少的鱼塘，这两个地方养殖的鲇鱼，供应着
郑州市区大大小小的水产市场。
　　大约是5年前，村里开始有了第一口喂养鲇鱼的水塘。鲇鱼属于温带荤食鱼种，在15摄氏度以上才能正常生长，而郑州的气候正好达到这一最基本的养殖要求。鱼种，都是老华和其他养殖户从南方购进的。
　　老华就把家安置在鱼塘边，除了生活必备的家什外，鱼塘边堆放更多的还是鱼食。鲇鱼的生存能力比较强，基本不会患病，“这种鱼的肠子是直的，就知道不停地吃，吃完就拉”。特殊的生理结构，让鲇鱼每天需要大量地进食，“而且特别喜欢油腻、浓腥的东西”。
　　一间小屋的角落里，放置着一个能装300斤左右的汽油桶，桶内满是散发着恶臭的稠状物体，里面是满满的泔水。
　　养过鲇鱼的鱼塘闲置了，老华觉得可惜，放了些小鱼小虾在里面，结果死得精光。
　　长期与鲇鱼接触，对于鲇鱼的各种吃法，蒸、煮、烧、焖，老华能一口气说出好几种，鲇鱼肉质的鲜美，令老华也赞不绝口。但自己喂养的鲇鱼，老华和家人几乎不吃。其中的原因，老华不愿意谈，只是搪塞说自己舍不得吃。
　　老华鱼塘中的鲇鱼大多在2斤左右，他这段时间琢磨更多的是，该怎样快点把鱼卖出去。按去年的行情，在纬三路水产市场批发出售时，价格也就是2块5毛钱，就算今年价格更低一点他也要卖。村里土地被征用了，他的鱼塘也在其中，这可能是他最后一次喂养鲇鱼了。“把鲇鱼卖出去就行了，反正塘干了也不能再喂其他鱼”。
　　鲇鱼一般出池就在七八月间，鱼卖完后水塘也就闲置下来。泔水和动物杂碎长期投放其中，让鱼塘变得恶浊不堪，“太脏了，水和土都太脏了。”老华说，最开始喂鲇鱼时，他瞅着水塘8月份就闲置下来怪可惜，试着放些小鱼虾在里面，结果都死得干干净净。
　　到来年4月，养殖户开始投放新的鲇鱼种苗，由于生活习性的缘故，越是这样恶浊的鱼塘环境越适合鲇鱼的生长。
“本地鲇鱼”的土腥味使它不像“广州鲇鱼”那样受欢迎，不过它的优势是便宜。
　　　按以往惯例，郑州周边养殖户喂养的鲇鱼，大多会供给市区大小水产市场或蔬菜批发市场。到7月底，本地鲇鱼才开始陆续上市，因气候的原因，在此之前，广东等南方数省喂养的鲇鱼被大批运到河南，往往会占据整个郑州的鲇鱼市场，因此市场上的鲇鱼素有“广州鲇鱼”和“本地鲇鱼”之分。
　　　7月14日中午，郑州市北环陈寨蔬菜批发市场，健强鱼行的朱老板难得有了点空闲。这个时候正是鲇鱼销售的旺季，昨天他刚刚往洛阳送了8000斤“广州鲇鱼”。夏天兴盛的夜市，大大刺激了炭锅鱼的销量，而鲇鱼的需求也随之大幅拉升。
　　朱老板按每斤3块钱左右的价格买进“广州鲇鱼”。这种情况也许持续不了多久就会有很大的改变，运输成本抬高了“广州鲇鱼”的价格，它们往往会随着本地鲇鱼的上市，在竞争中败下阵来。
　　　从外表看，两种鲇鱼的差别不是很明显，“本地鲇鱼”颜色稍黄一些。这与喂养方式的不同有关，“‘广州鲇鱼’是养在水泥池中，‘本地鲇鱼’是在土塘中喂养的。”与泥土的经常接触，让“本地鲇鱼”带有泥土的腥味，因此，在食用时顾客往往更喜好“广州鲇鱼”。
　　　两种鲇鱼的喂养，朱老板的看法是“基本没有什么差别”。对“本地鲇鱼”，朱老板肯定了有泔水喂养一说，而对于现今畅销的“广州鲇鱼”，朱老板的看法是不管哪里的鲇鱼，固有的食性不会变，“它只有吃那些东西才能长得快、长得好”。
也许过不了多久，我们就会在餐桌上吃到老华喂养的鲇鱼。
　　按一经营水产品商户的说法，目前郑州各水产市场的鲇鱼，除极少数是由市民买回家食用外，更多的是供给饭店和夜市经营户，其中夜市的需求量占了相当大的比重，“大部分是用来做成‘炭锅鱼’出售”。
　　顾客的喜好让各家夜市开始打出“炭锅鱼”的招牌，招徕来往的顾客。15日晚上，在文化路与北环交叉口的建材夜市，一秦姓夜市老板说：“每晚差不多可以卖出50斤左右。”每到夏天，整个夜市对鲇鱼的需求量很大。在走访的郑州市数家夜市中，“炭锅鱼”几乎是每个夜市必不可少的菜品。
　　数家经营“炭锅鱼”的老板中，不少人表示“本地鲇鱼”因“土腥味太浓”，不受食客欢迎，相反“广州鲇鱼”则比较畅销。在杜岭中街与西里路交叉口的夜市，数家老板甚至表示，即便以后“本地鲇鱼”上市，他们也仍会坚持用“广州鲇鱼”来作“炭锅鱼”的原料。
　　　16日晚，在郑州市海洋馆附近的夜市，记者以低于“广州鲇鱼”的价格，询问各家商贩是否需要“本地鲇鱼”，结果并无一人拒绝，他们都表示只要价格低廉，并不在乎鱼是哪儿产的。而在水产市场，水产商户的普遍看法是，“本地鲇鱼”上市后，因价格低廉，市场需求量不会小，他们会和以往一样大批购进。
也许过不了多久，我们就会在餐桌上吃到老华喂养的鲇鱼。