[转]柠檬奶酪塔

贝蒂

基本塔皮
材料：
A：低筋面粉100克、奶油50克、糖1大匙
B：鸡蛋半个
模具：9寸馅饼盘（派盘）一个
做法：
1、A料放盆中，用擀面杖捣碎拌匀。



2、蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。

3、擀成比模型稍大的圆薄片。

4、放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。

5、切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮。（最好放入冰箱冷藏1个小时再烤，否则容易收缩，就像我这次烤出来一样）
6、放入预热200度的烤箱下层，烤20分钟。
柠檬乳酪馅
材料：
A：奶油奶酪280克、蛋黄2个、糖50－60克、柠檬皮末1小匙、柠檬汁1大匙

B：牛奶1杯（＝240ML＝227克）、玉米粉4大匙

葡萄干50克
蛋白2个
糖40克
做法：
1、A料依序搅拌均匀。每加一种材料必须搅拌均匀之后再加下一种。

2、B料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。
3、再加入拌匀的A料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分钟的塔皮中抹平。



4、蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入烤箱下层，200度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。