教你用炒菜锅做pizza[转帖]

贝蒂

◎原料：
　　面粉（可采用自发粉或普通面粉＋酵母），番茄，青椒，洋葱，肉肠，牛肉，马苏里拉芝士（可采用普通芝士代替，但没有拔丝效果）
　　
　　◎调味料：
　　黑胡椒，盐，橄榄油（可用色拉油代替），什香草（西餐常用的一种混合香料，有异香。若采用普通芝士可以不用）
　　
　　

　　
　　◎做法
　　1.面粉缓缓加入温水和成柔软的面团，注意一次加水不要过多，慢慢来。反复和面直到面团变得光滑。干湿度以不沾盆为标准。和好的面团按照自发粉或酵母包装上的说明进行发酵，注意在容器上加盖或者搭上一块湿布，以防面团干结。
　　
　　

　　
　　2.肉肠和番茄切片（番茄不用去皮），洋葱剥成片状切小块，青椒去籽切丝，芝士用刨子刨成雪花片，牛肉切大片
用刀背捶烂
后切丁，以黑胡椒和盐腌渍1小时以上。
　　
　　下图左上角是什香草。
　　
　　

　　
　　给什香草一个特写：
　　
　　

　　
　　3.发好的面团再充分揉合至光滑，擀成和锅底大小合称的面皮，厚度不超过0.5cm。尽可能做到
边缘厚中间薄
。锅内加入两大匙橄榄油（或色拉油），烧至七成热把面皮放下，在面皮上涂抹番茄沙司。
　　
　　

　　
　　4.依次在面皮上放上肉肠片，番茄片，洋葱，青椒，最后放上牛肉粒。
不要放芝士
。原料放好后沿锅内壁加入三大匙水，开中到大火，加盖。
　　
　　

　　
　　5.当锅中爆裂声变小时，揭开锅盖看锅内水份还剩多少，将水份全部收干（全部收干的原则是饼底煎得黄焦）。将芝士片撒在饼中央，撒上什香草。
关火
，盖上锅盖。
　　
　　

　　
　　6.约5分钟后即可盛盘。摘围裙，开吃～！
　　
　　

　　
　　给个特写：
　　
　　

　　
　　◎注意：
　　
　　马苏里拉芝士：Mozzarella cheese。做pizza的专用cheese。可以拔丝。麦德龙有售。块装200g大约25元左右。。如果不是特别讲究，用普通片装cheese也是可以的（不能用涂抹用cheese和奶油cheese，太稀）。mozzarella cheese有比较浓重的腥膻味，使用时搭配什香草则会散发出奇妙浓厚的奶香。所以用马苏里拉芝士做pizza最好加上什香草。另听说黄波芝士也可以拔丝。大家不妨购买散装的试试看——家乐福有售。
　　
　　什香草：只能在进口香料柜台找到。麦德龙应该有售。我买的是masterfood的，也有其他牌子，都是同样包装。因为是进口食品，不同代理商对于这个香料的翻译不一样。找准MIXED HERBS这个英文名称就对了。如果没有，也可以用Oregano(俄勒冈),Basil(九层塔)，rosemary(迷迭香)或者thyme(百里香）代替。麦德龙和家乐福容易找到。
　　
　　馅料：牛肉才好吃。不要用牛肉火腿。用新鲜牛后腿肉。事先用刀背捶断筋脉后用黑胡椒腌渍好（只能是黑胡椒，不能用白胡椒）。另外可以加菠萝（夏威夷披萨），加蟹肉棒，虾仁（海鲜披萨），加鸡肉，猪肉（超级至尊），自己发明好了