[神教][第五弹]四川风鸡肉蘸面组合

喜欢睡觉

饥饿时使用可以有一定效果.



四川风鸡肉蘸面组合


基本素材及佐料一览:



鸡翅根,鸡翅膀,牛肉糜方块冻(含20%牛脂)




辣椒(大量),月桂树叶,八角,黑椒(大粒),蒜(1/4切)


1.鸡肉调理

在煎锅中倒入一定量色拉油,将解冻后鸡肉入锅,中大火将鸡肉外皮迅速煎脆,取出待机.




煮锅中倒入1/3清水,倒入水量1/3的酱油,少许芝麻油,少许糖,将佐料倒入.



开大火加热,将鸡肉倒入.




锅底完全沸腾后开小火(不是文火),把牛肉糜方块倒入,暂离(1小时)




2.面准备工作

在倒入鸡肉加热时,把面取出,用手轻轻分开,放入大盆内待机







日式的一人前就那么一小包,我得吃四包才勉强够.

注: 步骤2是在步骤1的放鸡肉与锅底完全沸腾的过程中进行的,请充分利用时间,避免浪费.

以上两步骤的全部调理时间是10-15分钟.

(1小时以后)


3.面调理

准备冰块或冰水,下面.




煮熟后迅速捞出,先用冷水冲洗,然后立刻扔入冰水中,用网眼碗沥掉水,轻甩几下.





4.组合调整

鸡肉起锅前状态



装盘



将锅底酱汁加以少量水稀释,放入芝麻酱少量,香料,黑椒之类适当调味,作为蘸面酱汁使用.

最后组装完成图,这次是黄色饮料.




以上,谢谢.

[ 本帖最后由 喜欢睡觉 于 2008-7-21 14:10 编辑 ]

喜欢睡觉

原帖由 红魔法师￠毅♂ 于 2008-7-21 14:20 发表
每天都等着LZ 发文....
但有个问题很想知道...... 大根到底是什么鬼东西?

白萝卜

喜欢睡觉

原帖由 貓頭 于 2008-7-21 18:03 发表
烹饪爱好者前来顶帖！

料理猫头终于出现了!