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标题: [神教][第十五弹]春菊の紀州南高梅サラダ [打印本页]

作者: 喜欢睡觉    时间: 2009-4-22 23:17     标题: [神教][第十五弹]春菊の紀州南高梅サラダ

很久不见,这次推荐的是KICHIRI这个季度的一个新菜式。日后补图。

准备材料

1人份的量:

春菊  茼蒿菜(又称蓬篙菜) 60g
梅ドレッシング   拌汁具体配方稍后补 40g
ささみ(蒸し鶏) 蒸熟鸡肉切成粗丝拌上少量卤汁 15-20g
牛蒡  牛蒡切成细条炸成焦黄色 10-15g
金胡麻 白芝麻,建议用芝麻钵少许研磨一下 少量

拌汁的配方:(这里是给出一个示范用的配料比例,如果只是一个人吃的话,按照比例减少即可,反之按照比例增加)

紀州南高梅  也就是盐渍梅挑去核用刀剁成梅肉泥 40g
きちりオリジナルうま酢だれ  这个比较麻烦,我试用了两种醋,一种是淡口甜味醋,还有种是水果醋,感觉都比较接近。关键是不能过酸,建议略微稀释过酸的醋。
                            然后添加少许果糖调味。有时间我看下配料表库,看看有没有这种特制醋的具体配方  120cc
カドヤ調和胡麻油 也就是普通的芝麻油 15cc

制作方式很简单:

先放入切成长度为3-4cm的春菊,再撒上鸡肉,均匀淋上搅拌均匀的拌汁,然后把炸牛蒡放置在最上方,撒上芝麻。

关键点是拌汁,拌汁的关键点就是那个特制醋,口味很淡并且带有少许的甜度。代替品很多,有兴趣自制的同学请自行尝试。



这个就是所谓的春菊,也就是茼篙菜.



切完后的状态,水洗.



称重。



称重配合灵魂拌汁。(拌汁是刚才调配的,过程略)



炸牛蒡丝的成品。



由于今天预约中没有这道菜,所以只能先提供一份说明图来作为参考。


原来也只是比较头疼要去买材料之类的,后来突发奇想不如直接去店里拍吧。
于是就拎着相机跑去厨房开拍,惊到了岛民略感抱歉。
虽然在厨房里非常自由没有拘束,但还不至于无法无天,幸好岛民都是年轻人,没有排斥还有想抢镜头的想法,于是就拍进去一只脚,233。


以上。


 
作者: 香香草    时间: 2009-4-22 23:23

。。。。。。买不到材料!睡觉你别再勾引我了!
作者: 拿黄瓜敲桌子    时间: 2009-4-24 13:55

发现奇怪的手套!
作者: doordoorlover    时间: 2009-4-24 21:10

-0-|||||

关键点是拌汁,拌汁的关键点就是那个特制醋(有难度)

介绍下一个菜式吧~




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