标题: [神教][第十五弹]春菊の紀州南高梅サラダ [打印本页]

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作者: 喜欢睡觉    时间: 2009-4-22 23:17     标题: [神教][第十五弹]春菊の紀州南高梅サラダ

很久不见,这次推荐的是KICHIRI这个季度的一个新菜式。日后补图。

准备材料

1人份的量:

春菊　 茼蒿菜（又称蓬篙菜） 60g
梅ドレッシング   拌汁具体配方稍后补 40g
ささみ(蒸し鶏)　蒸熟鸡肉切成粗丝拌上少量卤汁 15-20g
牛蒡　 牛蒡切成细条炸成焦黄色 10-15g
金胡麻　白芝麻,建议用芝麻钵少许研磨一下 少量

拌汁的配方：（这里是给出一个示范用的配料比例，如果只是一个人吃的话，按照比例减少即可，反之按照比例增加）

紀州南高梅  也就是盐渍梅挑去核用刀剁成梅肉泥 40g
きちりオリジナルうま酢だれ  这个比较麻烦，我试用了两种醋，一种是淡口甜味醋，还有种是水果醋,感觉都比较接近。关键是不能过酸，建议略微稀释过酸的醋。
                            然后添加少许果糖调味。有时间我看下配料表库，看看有没有这种特制醋的具体配方  120cc
カドヤ調和胡麻油　也就是普通的芝麻油 15cc

制作方式很简单：

先放入切成长度为3-4cm的春菊，再撒上鸡肉，均匀淋上搅拌均匀的拌汁，然后把炸牛蒡放置在最上方，撒上芝麻。

关键点是拌汁，拌汁的关键点就是那个特制醋，口味很淡并且带有少许的甜度。代替品很多，有兴趣自制的同学请自行尝试。



这个就是所谓的春菊，也就是茼篙菜.



切完后的状态，水洗.



称重。



称重配合灵魂拌汁。（拌汁是刚才调配的，过程略）



炸牛蒡丝的成品。



由于今天预约中没有这道菜，所以只能先提供一份说明图来作为参考。


原来也只是比较头疼要去买材料之类的，后来突发奇想不如直接去店里拍吧。
于是就拎着相机跑去厨房开拍，惊到了岛民略感抱歉。
虽然在厨房里非常自由没有拘束，但还不至于无法无天，幸好岛民都是年轻人，没有排斥还有想抢镜头的想法，于是就拍进去一只脚，233。


以上。


　

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作者: 香香草    时间: 2009-4-22 23:23

。。。。。。买不到材料！睡觉你别再勾引我了！

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作者: 拿黄瓜敲桌子    时间: 2009-4-24 13:55

发现奇怪的手套！

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作者: doordoorlover    时间: 2009-4-24 21:10

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关键点是拌汁，拌汁的关键点就是那个特制醋（有难度）

介绍下一个菜式吧~

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