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标题: [神教][第八弹]鸡猪炸盘组合 [打印本页]
作者: 喜欢睡觉    时间: 2008-7-27 18:31     标题: [神教][第八弹]鸡猪炸盘组合

鸡猪炸盘组合


要吃肉时,该怎么办?



基本素材一览



鸡肉,猪肉,金针姑,芝士,大叶(红紫苏叶)


1.切割

鸡肉,猪肉切片,厚度在10mm-15mm之间



黄瓜切片,金针菇切除根部,其他保留完整,大叶切丝,芝士切薄片,可先冰冻再切薄片,更为便利.




2.肉调理

用调理用纸巾擦去表面水份,全部打上小麦粉



小钢盆内打鸡蛋两枚,搅拌均匀





鸡肉和猪肉表面全部涂抹鸡蛋浆

鸡肉可打上炸鸡粉,猪肉则打上面包粉



注:左鸡肉,右猪肉

油炸(场面过于血腥,无图片),炸至焦黄出锅.

全部油炸完后,至于网眼盆内沥油,清锅,极少量色拉油,盐,放入金针菇,芝士片,中火炒熟后出锅装盘.


3.组装调整

肉排全部切块,摆放到位,每块切块上淋一滴柠檬汁.煮熟米饭撒上红紫苏粉末.金针菇上摆新鲜大叶丝.




以上,谢谢.
作者: 香香草    时间: 2008-7-27 19:28

那两枚鸡蛋深深的吸引住了我
作者: rzdaaayyy    时间: 2008-7-27 19:28

谢谢
我饿了````
作者: 看客    时间: 2008-7-27 19:32

我居然没有找到油炸前的调味步骤,难道你吃原味的吗....
作者: 喜欢睡觉    时间: 2008-7-27 19:38

原帖由 看客 于 2008-7-27 19:32 发表
我居然没有找到油炸前的调味步骤,难道你吃原味的吗....



猪肉蘸酱,鸡肉柠檬汁.

RH系的炸肉都是极少盐,甚至不加.
作者: kindechow    时间: 2008-7-27 20:58

锅子洗干净了嘛  
作者: annainverse    时间: 2008-7-27 21:22

煎炸部分我基本掌握了。.只是，做不到可乐饼那么酥脆啊..炸完感觉硬硬的。虽然卖相还行=.=
作者: jeerbear    时间: 2008-7-27 21:42

原帖由 香香草 于 2008-7-27 19:28 发表
那两枚鸡蛋深深的吸引住了我

同。。。
作者: 火星宝宝°    时间: 2008-7-27 23:06

猪肉不是应该 用刀背拍松 然后再 腌制。。。

。。你就直接炸了。。。
作者: 杀手娃娃    时间: 2008-7-27 23:37

原帖由 火星宝宝° 于 2008-7-27 23:06 发表
猪肉不是应该 用刀背拍松 然后再 腌制。。。

。。你就直接炸了。。。

是不是小时候菜场里面,,,卖菜阿姨专用额木头小榔头?
作者: 喜欢睡觉    时间: 2008-7-27 23:44

原帖由 火星宝宝° 于 2008-7-27 23:06 发表
猪肉不是应该 用刀背拍松 然后再 腌制。。。

。。你就直接炸了。。。


炸肉那么多方法,我只用了一种RH的,节约时间,清淡口味,吃法也略有不同.
作者: imjoeyeah    时间: 2008-7-28 03:37

看，砧板左下那个sign-。-||||
作者: 飞天德    时间: 2008-7-28 06:02

哥布林马上快递来给我一份
作者: 工藤新一    时间: 2008-7-28 16:21

这次咋没照锅.....
作者: dodoe722    时间: 2008-7-31 10:27

翻出来看
作者: MAc兜    时间: 2008-8-2 21:24

楼主啊~
买不到所谓的面包粉哦~
不过买了土司捏碎
感觉应该一样
照你的步骤
然后就下去炸
可是为什么面包粉先焦了？
是不是火候的问题？
我开大火哦
作者: MAc兜    时间: 2008-8-2 22:52

楼主~看我问题
作者: 020702116    时间: 2008-8-2 23:27

原帖由 看客 于 2008-7-27 19:32 发表
我居然没有找到油炸前的调味步骤,难道你吃原味的吗....
作者: 寒烟翠    时间: 2008-8-3 11:35

自我感觉肉还是腌过的软熟点。。那金针菇是生的？

15楼的，开大火什么不焦啊？。。
作者: annainverse    时间: 2008-8-3 16:03

原帖由 MAc兜 于 2008-8-2 21:24 发表
楼主啊~
买不到所谓的面包粉哦~
不过买了土司捏碎
感觉应该一样
照你的步骤
然后就下去炸
可是为什么面包粉先焦了？
是不是火候的问题？
我开大火哦


面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找，楼主用的是大颗粒的，也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了.
作者: 白银の堕落骑士    时间: 2008-8-4 00:50

顶楼...

要脆一般都炸两次,第一次炸熟,拿出来凉一凉,在炸第二次到脆了为止
作者: MAc兜    时间: 2008-8-4 13:03

原帖由 寒烟翠 于 2008-8-3 11:35 发表
自我感觉肉还是腌过的软熟点。。那金针菇是生的？

15楼的，开大火什么不焦啊？。。



饿~看电视的饿~
下次开小火好了
HOHO
作者: MAc兜    时间: 2008-8-4 13:04

原帖由 annainverse 于 2008-8-3 16:03 发表


面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找，楼主用的是大颗粒的，也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了.


明了
谢谢哦
作者: MAc兜    时间: 2008-8-4 13:04

原帖由 annainverse 于 2008-8-3 16:03 发表


面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找，楼主用的是大颗粒的，也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了.


明了
谢谢哦
作者: MAc兜    时间: 2008-8-4 13:08

原帖由 白银の堕落骑士 于 2008-8-4 00:50 发表
顶楼...

要脆一般都炸两次,第一次炸熟,拿出来凉一凉,在炸第二次到脆了为止



这个当时没想哈



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