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标题: [元首]有人自酿过红葡萄酒吗？ [打印本页]

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 20:38 标题: [元首]有人自酿过红葡萄酒吗？

RT，我酿出来的怎么酒精含量那么大，还有些酸

作者: 小猪爱美丽 时间: 2006-12-16 20:40

杨梅浸烧酒我家酿过

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 20:42

- -||我没加酒只是用的葡萄+蔗糖酿的，酒精含量比一般的葡萄酒高许多，明显辣了，怎样才能降低酒精含量？

作者: ヤCity.裳逝. 时间: 2006-12-16 20:42

我家只酿过米酒好香

作者: 天使- -!! 时间: 2006-12-16 20:44

元首真会享受生活,想自己酿葡萄酒喝啊- -

作者: NEIBOY 时间: 2006-12-16 20:45

用葡萄干~

作者: 我最喜欢地痞了 时间: 2006-12-16 20:46

加水~~~~

我感觉整个浆糊最小资的人就是元首您了。。。。

作者: 流泪的稻草人 时间: 2006-12-16 20:49

自酿葡萄酒制作方法

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 20:49

原帖由 天使- -!! 于 2006-12-16 20:44 发表
元首真会享受生活,想自己酿葡萄酒喝啊- -

每晚1杯葡萄酒，可以延年益寿，特别对心血管有好处，脑力劳动者有其适用

p.s：其实是买不起太好的葡萄酒，太便宜的又太差，只好折中自酿了，还可以培养兴趣，一举双得

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 20:51

原帖由 我最喜欢地痞了 于 2006-12-16 20:46 发表
加水~~~~

我感觉整个浆糊最小资的人就是元首您了。。。。

- -似乎只有这种办法了

本人没什么特别的爱好，只能在吃方面做文章了

作者: 我最喜欢地痞了 时间: 2006-12-16 20:54

原帖由 wowshell 于 2006-12-16 20:51 发表

- -似乎只有这种办法了

本人没什么特别的爱好，只能在吃方面做文章了

太自谦了。。。
除了吃,还有军事,电脑,英语等等等等。。。。。。。。
全才……

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 20:57

加水之后倒是不怎么辣了，不过口感也变淡了，没有那种葡萄酒的香气了，难道没有更好的方法？

作者: 我最喜欢地痞了 时间: 2006-12-16 20:58

那就再丢葡萄！！！

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 20:59

原帖由 我最喜欢地痞了 于 2006-12-16 20:54 发表

太自谦了。。。
除了吃,还有军事,电脑,英语等等等等。。。。。。。。
全才……

都是皮毛而已，任何方面都没有达到核心竞争力水平，引用某朋友给我评价就是：“悲哀”

作者: 天使- -!! 时间: 2006-12-16 21:02

原帖由 wowshell 于 2006-12-16 20:49 发表

每晚1杯葡萄酒，可以延年益寿，特别对心血管有好处，脑力劳动者有其适用

p.s：其实是买不起太好的葡萄酒，太便宜的又太差，只好折中自酿了，还可以培养兴趣，一举双得

果然有元首的味道,手上葡萄酒一拿,然后讨论二战的战事,恩恩,不错不错

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 21:38

原帖由 天使- -!! 于 2006-12-16 21:02 发表

果然有元首的味道,手上葡萄酒一拿,然后讨论二战的战事,恩恩,不错不错

要是能喝上法国的香槟就好了，不过这个目前是中奢望

作者: 天使- -!! 时间: 2006-12-16 21:42

原帖由 wowshell 于 2006-12-16 21:38 发表

要是能喝上法国的香槟就好了，不过这个目前是中奢望

依元首现在在小站上的威望可以召集你的粉丝团来帮忙一起付帐

作者: 流泪的稻草人 时间: 2006-12-16 21:55

工艺在7楼~
请严格执行~

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 21:59

原帖由 流泪的稻草人 于 2006-12-16 21:55 发表
工艺在7楼~
请严格执行~

可能是我发酵过度了，导致酒精含量过剩，要不就是原材料葡萄不适合作葡萄酒

作者: 梦想JJ比手长 时间: 2006-12-16 22:06

原帖由 wowshell 于 2006-12-16 20:51 发表

- -似乎只有这种办法了

本人没什么特别的爱好，只能在吃方面做文章了

元首解甲归田了

作者: Kaitou 时间: 2006-12-16 22:27

劣质葡萄．．

作者: Kaitou 时间: 2006-12-16 22:28

其实放点奇异果不错．．．．
个人妄想．．

作者: 小魔豆 时间: 2006-12-16 23:01

葡萄酒一般保存10年为最佳..
15年以上酒就会发酸...

作者: 出云隐者 时间: 2006-12-16 23:14

LZ酿出来的是什么颜色的？

作者: wowshell 时间: 2006-12-16 23:17

有点像葡萄味醒目的颜色，不知道还有人记得醒目这种饮料吗

作者: 789kokoko 时间: 2006-12-16 23:24

记得，就是喝了舌头会跟着一起变色的那种~

作者: xyf123 时间: 2006-12-16 23:35

晕，超级强人。。。。。。。。。
我是除了工作就游戏，其它时间睡觉。。。。。

作者: zhijie0046 时间: 2006-12-17 00:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 闇♀ 时间: 2006-12-17 00:10

我家做过!!!味道很好哒.酒精含量确实不低!!!!

作者: 風吟鈴聼 时间: 2006-12-17 00:14

自己做的最好加点糖喝，口感会好些
我妈以前做过
具体也不清楚她怎么做的，似乎就是把葡萄弄成汁等它发酵。。

PS：这酒后劲大的。。不敢多喝啊

作者: 木木鱼 时间: 2006-12-17 05:53

试一下白酒加上剥皮去核的葡萄
正好先在是冬天家里有暖气把瓶子放在暖气边上更好做

作者: 使者来袭 时间: 2006-12-17 07:16

有一次自己买了葡萄放在冰箱下层忘记吃了
结果想起来冰箱里还有葡萄的时候已经是一个月以后了
冰箱下层全部都是烂了的葡萄汁

不知道这个算不算

作者: →空灵㊣High 时间: 2006-12-17 09:20

昨天晚上才去妈妈同事家里喝到过。。。
我记得人家是用紫葡萄做的，而且弄干净了什么都不仍掉，皮和籽都仍到桶里放在外面发酵，大夏天的温度，2个礼拜就可以了，最神奇的就是酒出来和外面买的一模一样。。。太牛X了

作者: wowshell 时间: 2006-12-17 15:18

原帖由 風吟鈴聼 于 2006-12-17 00:14 发表
自己做的最好加点糖喝，口感会好些
我妈以前做过
具体也不清楚她怎么做的，似乎就是把葡萄弄成汁等它发酵。。

PS：这酒后劲大的。。不敢多喝啊

确实后劲大，昨晚喝急了，2杯下肚就有些不适了，感觉挺烈的

做的时候已经加糖了，难道喝的时候还要再加？

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