标题: 67道韩国料理菜式制作方法全攻略 [打印本页]

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作者: 巨炮    时间: 2006-12-3 14:04     标题: 67道韩国料理菜式制作方法全攻略

#1酱汤泡饭  

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)， 马上就可以解除疲劳。  
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。  
可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。  
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。  

材料：  
牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g， 牛肉150g， 热饭5杯  
* 肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺  

做法：  
(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。  
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。  
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。  
(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。  
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。  
(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。  
(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。


牛杂碎汤  


传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。  

* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。  

* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。  

材料：  
牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。  

做法：  
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。  
(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。  
(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。  
(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。  
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。


炖牛尾汤  



将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。  

* 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。  

* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。  

材料：  
牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。  

做法：  
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。  
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。  
(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。  
(4)牛肉加佐料拌好。  
(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。


荏子鸡汤  




荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。 * 鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。  
材料：鸡1/2只(600g)，水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，鸡蛋3个，水芹菜50g，面粉、油适量，黄瓜1/2个，香菇 中2个，红辣椒1个，淀粉适量。牛肉佐料：盐1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。  
做法： (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮，煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。  
(2)待鸡肉煮至烂糊时，捞出来撕小，等汤凉后漂去在上面的油。  
(3)白芝麻加水，并压碎去皮炒出来。  
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤，再用盐和白胡椒粉调味。  
(5)牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子，包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。  
(6)洗净切好水芹菜，并串在竹签上。  
(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄，割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。  
(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。  
(9) 把红辣椒割开后去除种子，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来，用凉水漂一漂。  
(10)把撕好的鸡肉放在钵子中，上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒，再加上凉芝麻汤。


艾蒿汤  

艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤。  
是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。  

* 艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C  

材料：  
牛肉(做酱汤用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清酱适量，面粉2大勺，鸡蛋1个。  
* 酱汤肉佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺  
* 丸子佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，葱2小勺  

做法：  
(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味，加水熬汤并以清酱调味。  
(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来，用凉水漂一漂，除水份弄碎。  
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。  
(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里，再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止，熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。


大枣粥  


大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。  

* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁，?K有含铜的特点。  
材料：  
大枣30个，泡的米1杯，水5杯  

做法：  
(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。  
(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。  
(3)把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。  
(4)把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。  
(5)白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿


炖年糕  


炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。  

* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。  

材料：  
条糕500g，牛肘腐肉300g，牛胃300g，水10杯，肉汤1杯，萝卜300g，胡萝卜200g，牛肉100g，香菇3个，银杏10粒，鸡蛋2个，松子1大  
* 肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，碎葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量。  
* 炖佐料：酱油6大勺，白糖3大勺，碎葱4大勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量  

做法：  
(1)去掉牛胃的黑膜，把牛肘腐肉洗净，并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。  
(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份，切成条并以肉佐料调味。  
(3)把白年糕切成5cm大小，在年糕上划出刀印，在开水里烫一下拿出来冷凉后，放上用佐料调好的肉。  
(4)把萝卜、胡萝卜切成4cm左右的大小，割角，并切牛肘腐肉和牛胃。  
(5)轻炒银杏后去皮，鸡蛋分成蛋清，蛋黄后煎出来，切成丸子形或骨牌形。  
(6)把牛肘腐肉、萝卜、胡萝卜放在平锅里炖后，用佐料酱调味，倒加佐料的肉汤，以不大不小的火炖至烂糊。  
(7)肉和蔬菜入味时，放准备好的年糕和佐料酱，炖至几乎没有汤为止，快炖好的时候，加银杏再炖一会儿。  
(8)炖完盛在碗里，在上面放鸡蛋和松子。


炖排骨  


炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。  

材料：  
牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个  
* 佐料酱：酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量  

做法：  
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。  
(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。  
(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。  
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。  
(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。  
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。  


炖真鲷  


炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是一道色香俱全的美食。  

* 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸组成，因此，是优秀的营养食品。  

材料：  
真鲷一只 600g，牛肉100g，干香菇3个，石耳4个，鸡蛋2个，茼蒿40g，胡萝卜60g，辣椒丝少量，食用油、盐各适量  
* 真鲷佐料：盐1大勺，白胡椒粉少量，清酒2大勺  
* 牛肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切碎的葱2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。  

做法：  
(1)真鲷去鳞，除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹，并用备好的真鲷佐料调味。  
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味，装在真鲷的刀纹中。  
(3)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来，切成骨牌形。  
(4)泡好的香菇除楹，切成骨牌形。  
(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形，用盐、胡椒粉、香油拌匀。  
(6)摘茼蒿，并切成4cm大小。  
(7)胡萝卜切成骨牌形，用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。  
(8)使真鲷的头部向左，肚部向前，并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。  
(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上


烤肉(烤牛肉)  


烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。  

* 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。  

* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。  

材料：  
牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g  
* 佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量  

做法：  
(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。  
(2)做佐料酱。  
(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。  
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。  
(5)盛在碗中撒松子粉。


牛头肉片  


把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨头, 然后压扁切成片，就变成了留有牛头美味的饮食。  

* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。  

* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，并能刺激食欲,而且，是公认的预防冬季感冒的好食品。  

材料：  
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺  

做法：  
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。  
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。  
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。  
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。  
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。  
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。


荡平菜  


荡平菜的名称是正祖，以求思索人荡平的心理上，给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。  
是把切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋的醋酱油拌的食物。  

* 水芹含有丰富的维生素，并对降血压、解热、镇定、安眠也有效果。  

材料：  
材料：清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量  
* 肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量  
* 佐料：酱油、醋各1.5大勺，白糖1小  

做法：  
(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。  
(2)把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。  
(3)把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。  
(4)把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。  
(5)把干紫菜烤干揉碎。  
(6)绿豆芽去头尾，用开水烫出来。  
(7)把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。


芥茉菜  



把牛肉片、胡萝卜、黄瓜、熟虾、竹笋、鸡蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。  

* 可以用香肠替代牛排骨和肉，根据个人的嗜好竹笋可以不加，也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。  

* 竹笋含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效，并能抑制胆固醇的增加。  

材料：  
黄瓜(小)0.5个(50g)，梨0.25个，胡萝卜50个，洋白菜50g，煮的竹笋50g，栗子3个，松子1小勺，鸡蛋1个，鳆鱼1只，牛排骨肉片50g，胡椒面、盐适量  
* 芥茉汁：芥茉松子粉2大勺，水1.5大勺，白糖1小勺，醋2大勺，盐1小勺，炼乳3大  

做法：  
(1)把黄瓜、胡萝卜、洋白菜洗净，切成宽1cm 长4-5cm大小。竹笋也切成同样的大小，在开水里烫出来。  
(2)牛排骨和肉煮熟压成肉片，切成与蔬菜一样的大小。把鳆鱼用盐洗净，在开水里煮后割成薄片。  
(3)将梨去皮，切成与蔬菜一样的大小；松子去三角笠，栗子去内皮层切扁，泡在凉水里再捞出来。  
(4)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎厚一点，切成与蔬菜一样的大小。  
(5)芥茉粉用开水调匀，盖一会儿有辣味后，加醋、白糖、盐做芥茉汁。  
(6)把准备好的佐料放凉，端上桌之前，撒一点盐、胡椒粉，再加芥茉汁和炼油拌后盛在碗里放松子。


九折阪  



也称为白面卷，是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜、肉、木耳、鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而将各种材料配色放在面煎饼上包起来，切成适中的长度也可以。  

* 香菇含有丰富的无机物，并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率，健壮骨和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。  

材料：  
* 面煎饼：面粉1杯，盐0.5小勺，水1.25杯  
* 牛：牛肉120g，干香菇(中)5个，黄瓜(中)2个，胡萝卜100g，石耳15g，绿豆芽或竹笋150g，鸡蛋3个，松子粉2大勺，胡椒面、食用油、香油 适量  
* 肉佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，捣好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻各2小勺，胡椒面 少量  
* 芥茉酱：芥茉松子粉2大勺，水1大勺，醋1大勺，白糖1大勺。  
* 醋酱：酱油3大勺，醋1.5大勺，水1大  

做法：  
(1)把牛肉切成丝，香菇泡在水里除楹割薄后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。  
(2)黄瓜切成4cm大小的块，去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份，并放油炒出来。  
(3)绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时，把罐头里的竹笋放在开水里捞取后，用油炒出来。  
(4)石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔，并切成丝。  
(5)鸡蛋分蛋清、蛋黄放点盐沏好，煎出来后切成4cm大小的丝。  
(6)在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉，迭放许多张。  
(7)把面煎成饼放在九折阪的中间，并将准备好的八种材料，使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。  
(8)在面煎饼上面放各种材料，加芥茉酱或醋酱包着吃。


杂菜  


把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起，调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。  

* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。  

* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A，维生素C的含量在蔬菜中最高，并且含有的丰富的钙和铁，对成长期的儿童特别好。  

材料：  
牛肉120g，香菇(中)3个，木耳10g，胡萝卜100g，洋葱0.5个(100g)，菠菜100g，盐、胡椒面、芝麻适量，桔梗100g，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30g。  
* 肉，木耳佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油、芝麻各2小勺。  
* 拌菜佐料：切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各2小勺，胡椒面 少量  
* 杂菜佐料：酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺  

做法：  
(1)把牛肉切成丝  
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝，然后把木耳泡在水里  
(3)把肉，木耳佐料酱放在牛肉，香菇，木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。  
(4)把桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来；洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐、胡椒面调味。  
(5)把胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐、胡椒面调味。  
(6)菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。  
(7)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来后切成丝。  
(8)粉条放在开水里煮至柔和，并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。  
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。


丸子煎饼  


材料:  
牛肉400g，豆腐100g，鸡蛋2个，面1粉/4杯，盐3小勺，胡椒面1/4小勺，香油1小勺，用于煎煎饼的油3大勺  

做法：  
(1)搅拌好牛肉，将豆腐除水份后压碎。  
(2)混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀，并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋，用油煎出来。  
(3)配以醋酱油


红蛤蜊  



泡一泡干的红蛤蜊，把牛肉切成片并加水、酱油、蒜、生姜、白糖一起熬炖后，放绿豆汁和香油使菜显得润泽，最后撒松子粉。  

* 干红蛤蜊可以使用湿红蛤蜊代替。如果不放蒜、生姜可以放欧芹；香油也可以用黄油代替。  

* 在蒜的成份中?劾硪颟p司考儿珍、爱里新特别有药效，并且?劾镄乱源?欣蔽兜目瓜妇??衔铹o在捣蒜时生成。  

材料：  
干红蛤蜊30个，牛肉50g，葱1棵，蒜2块，生姜1头，淀粉1大勺，香油1大勺，  
松子粉1大勺，水1杯  
* 佐料酱：酱油4大勺，白糖2大勺，胡椒面0.25小  

做法：  
(1)把红蛤蜊泡在水中洗净  
(2)牛肉切薄，并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。  
(3)把红蛤蜊和肉放在平锅里，倒1杯水加火，开锅时把火调弱后慢慢地煮。  
(4)白葱切成丝，蒜和生姜切成片放进去。  
(5)汤快炖完的时候，在1大勺凉水中沏1大勺淀粉，再放香油后炖至润泽。  
(6)盛在碗中，并撒上松子粉。


腌白菜  

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。  

它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。  

材料：  
白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石  
耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱  
?0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。  
* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯  

做法：  
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。  
(2)把萝卜切成丝。  
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。  
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。  
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。  
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。  
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。  
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止


厚糕  


厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。  

* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。  

材料：  
糯米5杯，红豆10杯  
* 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯  
* 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺  
*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺  

做法：  
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。  
(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。  
(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。  
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。  
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。  
(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。


兆朗年糕汤  


是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。  

* 牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。  

材料:  
兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个  
肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺  

做法：  
(1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。  
(2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。  
(3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。  
(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。


参鸡汤  


三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。  

在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。  

* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。  

材料  
大雏鸡1只(500g)，水4杯，糯米1/3杯，水参1棵，蒜1头，生姜1块，盐、胡椒粉 少量。  

做法  
(1) 切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。  
(2) 把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。  
(3) 在鸡肚里放泡的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。  
(4) 在平锅里倒四杯水，放进鸡和生姜煮40分左右  
(5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃


开城炖萝卜  

把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、 红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。  

材料  
萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣10个，松子1大勺，鸡蛋1个  
* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺  

做法  
(1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。  
(2) 把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4×3cm大小，炖在佐料酱中。  
(3) 银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。  
(4) 鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。  
(5) 把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。  
(6) 盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。


荠菜大酱汤  


用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。  

* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。  

材料  
荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱1/2大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。  

做法  
(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。  
(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。  
(3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。  
(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。


烤牛排  


它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。  

* 酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。  

材料  
牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个  
* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺  

做法  
(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。  
(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来


酱小鱿鱼  


在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。  

* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。  

材料  
小鱿鱼12条，牛肉60g，辣椒丝少量  
* 肉佐料：葱1小勺，芝麻1小勺，酱油 1/2大勺  
* 炖酱油：辣椒酱2大勺，糖稀4大勺，酱油2大勺，水5杯。  

做法：  
(1) 翻过去小鱿鱼的头部，除内脏后撒盐洗净捞取。  
(2) 牛肉切碎，以佐料酱调味。  
(3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。  
(4) 在平锅里倒酱油，煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。  
(5) 为了协调颜色与味道，上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小，汤熬干，有光泽为止。


拌乔麦凉粉  


在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。  

* 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低， 当作减肥食品也不错。  

材料  
荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油 1.5大勺，紫菜1张  

做法  
(1) 把荞麦凉粉切成两，并切成7mm厚度。  
(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。  
(3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。  
(4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中，并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。


生菘木芽儿  


把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。  

* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素C， 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸，是很好的营养食品。  

材料  
菘木芽儿200g 菘木芽儿佐料：盐1小勺，芝麻1小勺，香油1小勺  
* 醋辣酱：辣椒酱2大勺，酱油1/2大勺，醋1大勺，水1大勺，白糖2小勺，蒜汁1小勺，生姜汁1/2小勺，整芝麻1小勺  

做法：  
(1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮，用刀切去菘木芽的根部，用盐水煮后，再放在凉水里捞取。  
(2) 把烫好的菘木芽儿切成两半，以佐料拌好。  
(3) 将加佐料的菘木芽儿放在碟子上，辣椒酱盛在小碗中。


南瓜膳  


在嫩南瓜上用刀划出条纹，把切成丝加佐料的牛肉、香菇、鸡蛋放进去，再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。  

材料  
嫩南瓜(中)1个，牛肉150g，香菇(中)2个，石耳5g，鸡蛋1个  
* 牛肉，香菇佐料：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油 2小勺，芝麻2小勺，胡椒粉 1/2小勺  
* 汤佐料：盐2小勺，酱油2大勺，白糖1大勺，肉汤4大勺  

做法：  
(1) 挑细切嫩的南瓜分半，刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小，挖出侵泡在盐水里除水份。  
(2) 把牛肉和香菇切成丝，加佐料炒出来。  
(3) 泡石耳，除去藓苔和沙石后切成丝。  
(4) 鸡蛋放盐煎成黄、白鸡蛋切成2cm大小的丝。  
(5) 把准备好的材料以馅放进腌南瓜中，并在平锅里放酱油、盐、白糖、肉汤后，开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。  
(6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋，搭配芥茉酱或醋酱油


酱饼  


在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼，晒干抹上香油，放在烤架上烤着吃。  

*大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近发现大酱有抗癌效果。  

材料  
糯米面1/2杯，大酱1杯，牛肉1/2杯，白葱1棵，蒜2块，青椒2个，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量  

做法：  
(1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。  
(2) 切好牛肉。  
(3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。  
(4) 混合准备好的佐料和糯米面o牛肉，大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。  
(5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。  
*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。


绿豆饼  


绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。  

* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。  

材料  
绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个  
* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯  

做法：  
(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。  
(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。  
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。  
(4) 泡菜除水份后切成丝。  
(5) 红辣椒去子切圆。  
(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。  
(7) 蘸醋酱油吃。


高粱煎豆包儿  


把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，  
是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。  

材料  
高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。  

做法：  
(1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。  
(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。  
(3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。  
(4) 热的时候撒白糖


包泡菜  


用多种材料制成，是稍复杂的开城地区高级泡菜。  

在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。  

* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A，纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血。  

材料  
白菜2棵，萝卜2个，水芹100g，芥菜200g，细葱50g，蒜50g，生姜30g，辣椒丝30g，辣椒面1/2杯，盐1杯，酱黄花鱼1杯，鱿鱼1条，鳆鱼1只，香菇5个，生栗 10个，石耳2个，松子1/2杯，大枣1杯  

做法  
(1) 白菜分半，腌在9%盐水里。  
(2) 萝卜按宽3cm，长4cm，高0。5cm大小切成片，并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。  
(3) 梨与萝卜切成同样大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小。  
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小，鳆鱼切成薄片，酱黄花鱼的厚肉片取出。  
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条，葱、蒜、生姜切成丝。  
(6) 在萝卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。  
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶，并将拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒丝，松子等调料放在上面，把白菜叶按顺序盖好，并装在罐子里。  
(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉，放上5%的盐调味，放在凉快的地方等到进味。


松糕  


在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后，把大枣、鸡冠花叶、黑芝麻、石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片、四角形或菱形。  

材料  
粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐  
* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻  

做法：  
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。  
(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。  
(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。  
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。  
(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。


水参蜜饯  


把水参切成薄片，放在糖水里炖至透明，再放一种蜜饯，是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。  

* 人参中的撒颇宁成份能降血糖值，并有抗癌效果以及改善人体免疫功能的效果，是对生理作用非常好的食品  

材料  
水参(干净的)300g，白糖150g，盐 少量，水2杯，糖稀3大勺  

做法  
(1)把水参切成4cm大小，钻上针孔放在盐水里煮一下拿出来后用凉水漂一漂捞取。  
(2)放在平锅里加白糖和水并点强火，开锅时把火调弱，打开锅盖炖的时候撩去浮在上面的沫。  
(3)白糖水快炖完时，放上糖稀，透明时再加蜂蜜，上下混合炖至润泽。  
(4)做完时捞在粗孔筛子上或网上隔离开，等凉后放在碗里。


山菜拌饭  


在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。  

* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。  
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材料：  
米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个  

* 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，  

香油1小勺， 胡椒1/4小  

做法：  

(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。  

(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。  

(3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。  

(4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。  

(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。  

(6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。  

(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。


牡蛎饭  


把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。  

* 牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。  

材料:  
米3杯，牡蛎500g  
* 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量  

做法：  
(1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。  
(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。  
(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃


南瓜糊糊  


是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。  

* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。  

材料:  
老南瓜1.5Kg(1/2个)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，盐4小勺  

做法：  
(1) 把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆，豌豆也洗净放在一起加水煮熟。  
(2) 开锅20-30分之后，南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆，并将南瓜取出用勺子刮去肉。  
(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮，等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味，并为了防止沾锅底边摇边煮，30分后把火调弱，焖一焖。  
(4) 可以盛在大碗里吃，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。


龙凤汤  


在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后，在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋、香菇等调料，会成为营养丰富的补养食品。  

作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷，并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类，对康复期的患者、孕妇、儿童是很好的补养食品。  

材料:  
鲤鱼1条，鸡(大雏鸡)1/2只，香菇5个，大枣、栗子各10个，切好的葱2大勺，蒜1头，香油，胡椒粉  
* 鸡肉佐料：切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，胡椒面1/4小勺，香油1小  
* 调料：鸡蛋，辣椒丝  

做法：  
(1) 鸡要准备大雏鸡，去掉头和瓜，除去内脏洗净。  
(2) 要准备活鲤鱼，去尾放血后刮鳞，并切成块洗净。  
(3) 把香菇泡在水里除去香菇柱，大枣去核，栗子去皮。  
(4) 鸡蛋煎出来，切成丝。  
(5) 往平锅里倒水，开锅时放鸡、香菇、栗子、大枣、蒜煮熟。  
(6) 鸡完全煮熟时，捞取撕肉与葱、蒜、香油、胡椒粉一起拌。  
(7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿，重煮一遍。  
(8) 有龙凤汤的真味儿出来时，盛在碗里，并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝


清曲酱汤  


把清曲酱冲开，在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道，虽有不喜欢的人，但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。  

* 清曲酱含有丰富的维生素B2，并且，清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用，又有分解血管内胆固醇的作用。  

材料:  
清曲酱100g，豆腐1块，白菜泡菜200g，牛肉50g，青椒3个，葱1棵，蒜3块， 辣椒面2小勺，盐，淘米水3杯  

做法：  
(1) 把豆腐分半，切成1cm大小，白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱、蒜拌好。  
(2) 在沙锅里放3杯水，再放牛肉和泡菜煮熟。  
(3) 煮一会儿冲清曲酱，并放上青椒和豆腐煮一会儿，用辣椒面和盐调味。  
*把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。


田螺汤  

是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后，放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。  

材料:  
天螺1杯，大酱5大勺，辣椒酱2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，面粉2大勺，切好的葱1/2大勺，捣好的蒜1/2大勺。  

做法：  
(1) 把天螺泡5小时左右，吐出来泥后洗净捞取，用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。  
(2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱、辣椒酱再煮。  
(3) 放以3cm大小切的韭菜、露葵、切成丝的葱放进去煮熟。  
(4) 煮一会而，在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。  
(5) 放辣椒面、切好的葱、捣好的蒜。


烤辣酱猪肉


把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱、香油、白糖、胡椒、捣好的葱、蒜、芝麻调成的佐料酱中，再放在烤架或平锅上烤。

材料:
猪肉600g
* 佐料酱：酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺

做法：
(1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
(2) 在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
(3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
(4) 把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。
(5) 盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错  


萝卜片鱼汤

把萝卜切成4×5cm大小，调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜。

材料:
萝卜300g，牛肉100g，明太鱼块10个，香菇3个，石耳3个，生姜1块
* 牛肉佐料酱：酱油1大勺，切好的葱1小勺，切好的蒜1小勺，芝麻1小勺，胡椒面1/4小勺，白糖1小勺，香油1小勺
* 佐料酱：酱油4大勺，捣好的蒜1大勺，捣好的葱2大勺，芝麻2大勺，香油1大勺，红辣椒丝20g

做法：
(1) 把萝卜切成4×5cm大小。
(2) 牛肉、香菇、石耳切成丝加佐料，生姜好。
(3) 在平锅里放萝卜、干明太鱼块，加水煮。
(4) 在煮的萝卜中放牛肉、香菇、石耳、生姜、辣椒丝放佐料炖熬。


泡菜(茄子泡菜，葱泡菜，萝卜泡菜)


茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。

萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。

* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。

材料:
茄子，酱油
佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝

做法：
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。
(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
(3) 汤放酱油煮熟。
(4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味。
秋天茄子有甜味，更好吃。

材料:
细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

材料:
萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，
能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。

做法:
(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。
(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。


牛头糕


在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。

* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。

材料:
糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个

做法：

(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。
(2) 栗子去皮，大的切半。
(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。
(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。
(5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出?怼Ｕ舻氖焙颟o在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。


晋州拌饭


在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉，与鲜血汤一起吃。

* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁，是对贫血的预防和治疗有效果的食品。

材料：
饭2杯，汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤(蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张)
* 拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺
* 肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小

做法：
(1)熬汤
a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂糊，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。
b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。
c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。
d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。
(2)熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
(3)拌菜：
a. 把黄豆芽去尾，并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。
b. 绿豆芽和茼蒿烫出?愆o以香油、蒜、拌均。
c. 萝卜切成丝，放酱油炒出?砑幼袅稀?
d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出?怼?
e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。
(4)把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。
(5)青脯凉粉切成丝。
(6)在??子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。
(7)把汤盛在??子中，与拌饭一起搭配。


通英拌饭


与其它拌饭的做法一样，只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。

* 菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物，也含有丰富的维生素C，并含有既能提高新陈代谢功能，又能作为减肥食品的碘。

材料：
饭5杯，蕨菜100g，黄豆芽100g，绿豆芽100g，葫芦150g，菠菜150g，青脯凉粉 100g，红蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，鸡蛋1个，汤(羊栖菜50g，海青菜50g， 泡的海带100g，豆腐100g，萝卜150g，淘米水10杯，鲥鱼酱油2大勺)
* 牛肉佐料：葱2小勺，蒜1小勺，酱油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺
* 拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺，葱2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

做法：
(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好，用香油炒出?怼?
(2)把牛肉切成丝，以佐料拌成生肉片。
(3)黄豆芽放水煮出?愆o绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。
(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来，并且葫芦也炒出来。
(5)拌菜用鲥鱼酱油调味，并按拌菜佐料份量调味。
(6)青脯凉粉切成丝，鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。
(7)在钵子中盛上做稠的饭，上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

(1)萝卜切成丝，豆腐切成四方块，把海带泡好，芋艿茎和海青菜洗净。
(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜，并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。
(3)拌饭配汤


萝卜饭，鳕鱼汤


萝卜饭：把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面，再放米做饭后，用酱油拌着吃。

鳕鱼汤：炖鳕鱼和牡蛎时，为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。

* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡，在刮寒风的冬季可暖身，当作醒酒汤喝时清淡，并能醒酒。

材料： (萝卜饭)
米3杯，萝卜300g，水3杯
* 佐料酱油：酱油5大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1小勺，能好的生姜1/5小勺，芝麻1大勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒面1/2小勺，香油2小勺

做法：
(1)洗好米，泡30分钟。
(2)萝卜切成条。
(3)在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条，上面放匀米，水从边缘轻轻地注入。
(4)饭焖好了以后，用勺子搅拌再盛。
(5)做佐料酱，搭配吃。

材料： (鳕鱼汤)
鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大

做法：
(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。


假祭食


把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。

* 桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。

材料：
米2.5杯，牛肉200g，鲐鱼100g，鲨鱼100g，豆腐1/2块，鸡蛋1个，萝卜300g，海带30g，蕨菜50g，山菜50g，菠菜50g，黄豆芽100g 佐料酱：酱油5大勺，盐10大勺，芝麻1小勺

做法：
(1)淘米做饭。
(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上，使之不卷屈捶后，以盐调味蒸出来。烤也不错。
(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以，要小且短。
(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。
(5)将煮蛋切半。
(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来，黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来，菠菜烫出来炒。
(7)把饭盛在钵子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼，鲨鱼做肉脯煎煎饼，与饭一起上桌时，盛在祭器里更好。
(8)搭配汤和佐料酱。

(1)萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味，并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤

牡蛎年糕汤


炖年糕汤时，可以用鱼代替牛肉来煮汤，再加牡蛎熬出来的年糕汤。

* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类，含有丰富的蛋白质和钙等无机物，因此，对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道，又能在短时间里做好。

材料：
白年糕600g，酱油3小勺
* 汤：鲥鱼酱汤10杯
* 调料：牡蛎200g，豆腐100g，鸡蛋1个，紫菜2张
* 肉佐料酱：酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺

做法：
(1)把鲥鱼放在水里熬酱汤。
(2)牡蛎去皮洗净后除水份。
(3)鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝；紫菜烤后揉碎。
(4)豆腐切成萝卜块模样。
(5)在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎。
(6)盛在碗里后,将鸡蛋、紫菜以调料放在上面。
*代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。


嫩南瓜粥


在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区，用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

材料：
嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，酱油1大勺

做法：
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分钟左右。
(3)米煮熟后以酱油调味。
(4)灭火之前，切嫩南瓜丝放进去煮，熟后盛在碗里


捞面条


把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来，用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。

* 鸡蛋含有丰富的蛋白质，并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇，但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。

材料：
面粉3杯，豆粉1杯
* 酱汤：盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm
* 面条调料：南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少量
* 肉佐料：酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺

做法：
(1)在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝。
(2)熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味。
(3)牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料。
(4)把煮出来的面条用凉水漂一漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。


安东刀切面

安东的原汁面很有名，是把白面加生豆粉和面做出来的面条，放在鸡汤里煮熟，并把调料放在上面与汤一起吃的原汁面。

* 黄豆含有丰富的维生素B，并以蛋白质优秀而著称的食品，对更年期女性来说是特别好的食品。

材料：
* 面条：面粉3杯，豆粉1杯
* 调料：鸡800g，鸡蛋2个，辣椒丝 少量，紫菜2张
* 肉佐料：盐少量，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，胡椒面少量，香油1/2大勺，芝麻2小勺
* 汤：煮鸡的汤

做法：
(1) 把面粉和豆粉混在一起和面，并做刀切面放在开水里煮熟。
(2)等煮鸡的汤凉后，撩去油并调味。
(3)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(4)紫菜切小。
(5)把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋、辣椒丝、切好的紫菜、拌的鸡肉。
(6)配佐料一起吃。  


黑蛤蜊汤


黑蛤蜊是在金海、明地、严宫、夏端等洛东江下流栖息的蛤蜊。
把黑蛤蜊煮熟放在笊篱上去皮，然后把蛤蜊和汤用盐调味，灰白的汤清爽，当下酒菜吃的酱汤也不错。

* 黑蛤蜊含有丰富的铁、钙、磷、维生素B2，并含有丰富的蛋白质。喝黑蛤蜊汤的时候，别只喝汤，要一起吃蛤蜊肉。

材料：
黑蛤蜊4杯，水5杯，盐2小勺

做法：
(1)把黑蛤蜊腌在淡盐水里，使之把沙吐出来。
(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖，煮沸时把火调弱。
(3)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。
*把煮熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时来回翻动，取出肉，只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。


炖鮟鱇

在鲥鱼汤里冲黄酱，辣酱炖后，把切块的安康放进去，再加黄豆芽、水芹、葱、红辣椒炖熬。

材料：
干鮟鱇(中)400g，黄豆芽100g，水芹1捆，大葱3棵，红辣椒2个，酱油，白糖
* 辣酱佐料：辣椒酱3大勺，蒜1大勺，生姜2小勺，盐，鲥鱼汤，大酱1大勺，辣椒面 1大勺

做法：
(1)把干鮟鱇切成适当的大小，并放在水里煮熟。
(2)把黄豆芽去头截尾，并用盐水煮出来。
(3)在辣椒酱里放蒜、生姜、盐做佐料酱放在鲥鱼汤里。
(4)在煮好的安康里放辣酱佐料炖时，再加放黄豆芽、水芹、大葱、红辣椒，快炖完时，加大酱、辣椒面调味。
*不干的鮟鱇也可以按同样的方式炖。


咸菜




把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙，并含有丰富的纤维素，对便秘有疗效。

材料：
干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒
面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

做法：
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻。


泡菜(牛蒡泡菜，豆叶泡菜，韭菜泡菜)





牛蒡泡菜：把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱鲥鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

豆叶泡菜：把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

韭菜泡菜：韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。

* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。

* 辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连子一起捣。

材料： (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg，细葱200g，蒜120g，生姜30g，酱鲥鱼1杯，盐，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米浆糊1/2杯

做法：
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。
(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
(3)细葱切成4cm长。
(4)在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

材料： (豆叶泡菜)
豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐

做法：
(1)把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。
(2)把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。
(3)熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。

材料： (韭菜泡菜)
韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺

做法：
(1)韭菜洗净，切半。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
(3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。


炖美沙参




在美沙参中放牛肉、蛤蜊、水芹菜、黄豆芽等菜，再加荏子麻和磨好的米熬稠。

材料：
米3大勺，美沙参100g，牛肉100g，蛤蜊，水芹100g，黄豆芽200g，洋葱(中 )1个，青椒5个，水1/2杯，任胡麻3大勺，辣椒面3大勺，盐3大勺，葱、蒜1大勺

做法：
(1)把淘好的米泡一会儿。
(2)把任胡麻和蒜磨好，并与磨好的米混在一起以盐调味。
(3)把美沙参剖开肚取出内脏洗干净。
(4)把水芹去叶，只留茎洗净并切成4cm长。
(5)把黄豆芽去头截尾洗净后，放1/2杯水和盐煮熟。
(6)把蛤蜊和牛肉切成丝，并放在平锅里炒出来。
放美沙参盖锅盖蒸至冒热气，再放黄豆芽、水芹、蕨菜、洋葱、青椒、葱、蒜盖好锅盖蒸一会儿，加磨好的米面炖至汤变稠，并以盐调味


艾蒿糕





艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。

在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。

* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。

材料：
糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量
* 绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺

做法：
(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
(5)吃的时候，蘸糖稀吃。


红枣蜜饯




把大枣微蒸一下，放在白糖和糖稀里煮出来，洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。

* 芝麻含有许多维生素E，既能防止皮肤的干燥，有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。

材料：
红枣2杯，酒1大勺，白糖1/4杯，蜂蜜1大勺，芝麻1/2～1大勺

做法：
(1)把大枣洗净，洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
(2)芝麻暂时泡在水里，用手撮掉皮并炒出来。
(3)放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀。
(4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌，并撒炒的芝麻再拌出来。


安东蜜糯汤





把糯米煮熟，将萝卜和梨切成四角或切成丝后，在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后，特点是带有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯汤。

材料：
米1杯，麦芽酵母1杯，萝卜50g，梨1个，辣椒面1/4杯，水4.5L，栗子10个，生姜3块，松子1大勺

做法：
(1)把洗净的糯米放在水里泡4小时左右蒸出来。
(2)把麦芽酵母泡在水里柔好。
(3)把萝卜和梨横竖以0.5cm、0.3cm大小切成块儿或切成丝，栗子也切成同样的大小。
(4)把蒸锅里的热栗子与麦芽酵母的清汤混在一起。
(5)把生姜切成丝或捣好，并将生姜汁与上面的材料拌好。
(6)把辣椒面包在布里，使之将麦芽酵母汤染成红色，并具有辣味。
(7)放在缸里用布盖好，并在60～70℃的热地方放5-6小时，饭粒会发酵漂上来且具有甜味。
(8)将之放凉并加适当的白糖。此蜜糯汤饭多汤少，有一点辣味且有没熬的蜜糯汤之特别味道。
* 最后把切好的梨和栗子洒在上面，使之呈白色也很好。


全州拌饭




在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。

用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。* 茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料:
饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽 100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

做法：
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

* 应该以熬牛头的汤做饭，但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
* 黄豆芽是用从林室(地名，音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的，即使煮长时间质感也很好。


黄豆芽汤饭






全州以绿豆芽闻名，传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。

在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭，在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。

材料:
鲥鱼30g，水10杯，黄豆芽250g，水3杯，葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，饭5杯，虾酱3大勺

做法：
(1)把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。
(3)把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面


章鱼粥


在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。

* 章鱼的主成份是水，它是含有丰富的蛋白质之海产品，可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。

材料:
章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐

做法：
(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
(3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。
(4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖


清蒸魟鱼




全罗南道以洪魟鱼有名，并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时，以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏，能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼，而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼，并认为这样吃，才能吃到真味。骨头是软骨，把肉与骨头一起嚼会更香。

把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块，并弄出条纹，在里面加葱、蒜、辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。

* 魟鱼以黄貂鱼类味香，并以高蛋白、低脂肪食品，含有丰富的钙、铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素、氨等氮化合物生成的缘故。

材料
魟鱼(小)1只
佐料材料：酱油2大勺，水4大勺，糖稀2大勺，洋葱汁2大勺，蒜1/2大勺，胡椒1小勺，葡萄汁1大勺，辣椒丝、整芝麻 少量

做法
(1) 魟鱼切半除内脏和尾巴，也去掉嘴的硬部份。
* 整个炖的时候，刨腹取出内脏，去掉尾巴和嘴部份。
(2)在通风的背阴地晒干2-3天左右。
(3)混合佐料，并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。
(4)把魟鱼放在焖锅里，冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次，小魟鱼加2次佐料酱焖时，味道会更好。
(5)在魟鱼上面放切丝的青、红辣椒、石耳、黄白鸡蛋而点缀。


清蒸竹笋

把竹笋放在淘米水里煮熟，切半并划出条纹后，把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟，再把鸡蛋以调料放在上面。

* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸，有独特的味道。

材料
竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油 1大勺，胡椒面1/4小勺，鸡蛋1个

做法：
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面


拌蛤蜊




蛤蜊煮长时间，会没有甜味且肉发艮，所以稍微煮一下马上捞出来。

把洗净的蛤蜊在热水里烫出来，去一边的壳，再往一个蛤蜊上加佐料，并把鸡蛋和香菇作为调料放在上面。

* 蛤蜊因含有血色素，带红色。蛤蜊还带有酸的香味。

材料
蛤蜊500g，酱油4大勺，葱1棵，蒜4块，生姜1块，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒丝 少量，鸡蛋1个

做法：
(1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥，放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱，并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄、白鸡蛋更好。


酱蟹




把海螃蟹腌在酱油里等熟后去壳，切成一半，再放佐料酱，过一天左右以后吃。

材料
海螃蟹3只，酱油5大勺，蒜2头，辣椒面2大勺，芝麻1大勺，葱1棵，生姜1块

做法：
(1)把活的螃蟹放在水里，并将螃蟹壳和腿洗净，除去水份。
(2)去掉螃蟹的背壳，并将肚壳分半，去掉腿再分半。
(3)在酱油里放切好的葱、蒜、生姜、辣椒面、芝麻做佐料酱。
(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱，搁一天后吃。

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作者: kamenbz    时间: 2006-12-3 14:26

摆渡防盗链

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作者: 豆腐    时间: 2006-12-3 15:11

都是好吃的。。。

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作者: 酷の白    时间: 2006-12-3 15:13

看的我口水下来了。..

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作者: 巨炮    时间: 2006-12-3 15:37

百度可真够混蛋的了.....

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作者: 心是莲花开    时间: 2006-12-3 15:41

好贴啊！

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