标题:
[元首]喜欢烤肉的进
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作者:
wowshell
时间:
2006-10-10 14:12
标题:
[元首]喜欢烤肉的进
烤肉配什么吃不易致癌许多人提起烤肉就会垂涎欲滴，哪怕在炎热的夏天，也忍不住会光顾烤肉小店。可是，烤肉产生致癌物质的麻烦也是今人皆知，难免给享受美食的快乐遮上一层阴影。
最近，美国有文章指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。这个消息给热爱烤肉的人们带来了福音。但这是真的么？
原来，烤肉的时候，温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解。如果肉被烤焦，局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物，让烤肉这种美食变得越发面目狰狞。
烤肉酱汁能减少致癌物质产生的奥秘，在于两个方面。
★一则，它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。
★另一方面，烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。美国的报道指出，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。
听到这个好消息，是否国人就可以放心地吃烤肉了呢？答案是否定的。
★美国的烤肉设备较好，温度控制比较稳定，产生致癌物质的机会也就会随之减少。假如再加入烤肉调料预先浸泡和涂抹，便可消除绝大部分致癌物产生的危险。韩国人吃烤肉时都配以生蔬菜、富含纤维的发酵蔬菜、豆酱汤等食用，也可以尽量降低致癌物质的危害。
★然而在我国，往往用露天烧烤的方式来制作烤肉，其温度无法控制，局部温度升高到300度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见，致癌物质的产生难以避免。同时，我国的烤肉调料往往以盐、酱油、糖、香辛料为主，并不添加柠檬汁和番茄酱，其预防致癌物生成的效果也值得怀疑。人们通常大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，却很少吃新鲜生蔬菜和发酵食品相配，对健康的影响就令人担心了。
给热爱烤肉者的建议：
1尽量避免吃露天烧烤。
2烤肉时严格控制温度，避免焦糊。
3如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。
4吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；
5多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
作者:
┢┦
时间:
2006-10-10 14:31
越焦越香 特别是肥洋肉
作者:
★邪魔の天使☆
时间:
2006-10-10 14:34
国庆7天把市里烤肉店都吃遍了...
作者:
S_R_X
时间:
2006-10-10 14:44
吃东西不必考虑这么多，吃的开心就好
作者:
我本爱国
时间:
2006-10-10 14:49
中秋節我就在烤肉..嗲..
作者:
789kokoko
时间:
2006-10-10 18:27
管他呢~~现在很多吃的毒性不比烤肉差~~这么怕死的话现在什么都不能吃了~~嘿嘿~~所以,先吃了再说~~
作者:
i_icezjl
时间:
2006-10-10 18:50
－。－最近口溃
忌口
不过还是吃了麻辣烫
作者:
cutey
时间:
2006-10-10 18:59
- -
喜欢包生菜 洒柠檬汁吃~
作者:
豆腐
时间:
2006-10-10 19:08
烤肉...想起我吃烤肉被烧手.
作者:
星星堆满天
时间:
2006-10-10 19:15
咋得兄喜欢吃烤肉。。。
作者:
就凭我爱你吗
时间:
2006-10-10 19:17
堆妈妈惊现．．．ＢＴＷ．．杂的素无爸爸
作者:
星星堆满天
时间:
2006-10-10 19:20
晕色，咋得组爸爸拉。哈嗲。。。。
堆阿姨比较好听＝ ＝
作者:
就凭我爱你吗
时间:
2006-10-10 19:40
不要．．您是我妈妈
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