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标题: [转]麻辣小龙虾 [打印本页]

作者: 油画棒 时间: 2006-6-17 11:20 标题: [转]麻辣小龙虾

首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。

小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！

这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。

小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。

从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。

小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。在这里推荐使用上海本地的海鸥酱油，老蔡酱油太咸而且色泽不够浓重。
在完成上述步骤后就可以加水了，为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。

收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟.....

几分钟后，一盘鲜香美味的小龙虾就做出来了。可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!

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作者: salone380 时间: 2006-6-17 11:22

好吃````

作者: celiachen 时间: 2006-6-17 11:34

喜欢！！在家里做有点麻烦

作者: 烟圈 时间: 2006-6-17 11:43

么吃过。可惜可惜。

作者: 猪P福er 时间: 2006-6-17 12:10

3块一只

作者: 使者来袭 时间: 2006-6-17 12:11

为这只小龙虾默哀...

作者: ︿шǒ每天③支→巧乐兹☆ 时间: 2006-6-17 12:12

哦NONONO。。。
我什么都没看见。。
去拼命。闪

作者: ☆龍ベ唲の 时间: 2006-6-17 12:27

哇!食欲被勾引上来了

作者: cicikiki 时间: 2006-6-17 12:35

口水流了一地啦``

作者: kokoromomo 时间: 2006-6-17 12:36

啊.............................我的最爱................................................

作者: 紫色邪魔 时间: 2006-6-17 12:41

我们这老便宜了!满街都是.晚上夜宵大排挡都有.红烧的,椒盐的各种做法.一锅25-30元!便宜死了!不过这东西吃多不好!寄生虫太多,偶尔吃一次.我都不怎么多吃!因为这种小龙虾是生活在水沟里的哦!自己做最好用盐水泡泡!!消消毒!!

[ 本帖最后由紫色邪魔于 2006-6-17 12:46 编辑 ]

作者: 红色雨林 时间: 2006-6-17 12:41

口水。。。。ING

作者: 小魔豆 时间: 2006-6-17 13:13

饿啦。。偶要吃。。

作者: EasonEVA1 时间: 2006-6-17 13:18

其實偶很討厭BD………………
討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……

作者: 油画棒 时间: 2006-6-17 13:25

原帖由 EasonEVA1 于 2006-6-17 13:18 发表
其實偶很討厭BD………………
討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……

那你讨厌我吗?

作者: EasonEVA1 时间: 2006-6-17 13:41

原帖由 油画棒 于 2006-6-17 01:25 PM 发表

那你讨厌我吗?

討厭………………

作者: 贝蒂 时间: 2006-6-17 13:44

原帖由 EasonEVA1 于 2006-6-17 13:18 发表
其實偶很討厭BD………………
討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……討厭……

[x_X]真的吗?
其实我好喜欢女妖.................
喜欢...喜欢....喜欢....喜欢.....喜欢...喜欢....喜欢....喜欢.....喜欢...喜欢....喜欢....喜欢.....喜欢...喜欢....喜欢....喜欢.....

作者: EasonEVA1 时间: 2006-6-17 13:45

原帖由贝蒂于 2006-6-17 01:44 PM 发表

真的吗?
其实我好喜欢女妖.................
喜欢...喜欢....喜欢....喜欢.....喜欢...喜欢....喜欢....喜欢.....喜欢...喜欢....喜欢....喜欢.....喜欢...喜欢....喜欢....喜欢.....

＝＝
沒有沒有………………
以上內容純屬虛搆………………

作者: 贝蒂 时间: 2006-6-17 13:49

原帖由 EasonEVA1 于 2006-6-17 13:45 发表

＝＝
沒有沒有………………
以上內容純屬虛搆………………

狡辩无效~!月亮代表我的心
我对你的爱慕就如滔滔江水........连绵不断`如果要我将这份感情加上个期限的话
我希望是一生一世!~~~~~ - - b

作者: EasonEVA1 时间: 2006-6-17 13:52

原帖由贝蒂于 2006-6-17 01:49 PM 发表

狡辩无效~!月亮代表我的心
我对你的爱慕就如滔滔江水........连绵不断`如果要我将这份感情加上个期限的话
我希望是一生一世!~~~~~ - - b

BD上腦………………
要送醫院急癥室！！！！！！！！
偶現在就打120………………

作者: 贝蒂 时间: 2006-6-17 13:55

治疗车开往广州女妖家

作者: 芬外妖嬈 时间: 2006-6-17 14:35

蚕吐丝哒哒滴~

作者: RMB战士 时间: 2006-6-17 14:36

我也准备准备

作者: 喜鹊100% 时间: 2006-6-17 15:41

吃了2斤，结果皮肤过敏，好多点点

作者: EasonEVA1 时间: 2006-6-17 17:00

原帖由贝蒂于 2006-6-17 01:55 PM 发表
治疗车开往广州女妖家

………………
偶直接去醫院吧………………
謝謝………………

作者: 就凭我爱你吗 时间: 2006-6-17 17:28

原帖由 紫色邪魔 于 2006-6-17 12:41 发表
我们这老便宜了!满街都是.晚上夜宵大排挡都有.红烧的,椒盐的各种做法.一锅25-30元!便宜死了!不过这东西吃多不好!寄生虫太多,偶尔吃一次.我都不怎么多吃!因为这种小龙虾是生活在水沟里的哦!自己做最好用盐水泡泡!! ...

一锅是什么概念啊．．这东西其实根本不值钱．．几块一斤而已．．．

作者: Yuu.U.Won 时间: 2006-6-17 17:33

洗起来真麻烦啊=.=
直接屏弃不吃

作者: 丫頭 时间: 2006-6-17 18:24

夜排挡的小龙虾最不干净了....

自己弄的感觉比较干净还比较吃的下...

像夜排挡的小龙虾他们管他什么肠子....能吃就是王道..

作者: 粢飯油條豆漿 时间: 2006-6-17 22:11

LZ所说的那条类似肠子的东西在烧之前去掉就是一大失误啊,你可以试一下,一次是烧之前去掉,一次是烧之后,吃的时候去掉,看看2种情况中哪个情况烧的小龙虾好吃!

作者: 花落知多少 时间: 2006-6-17 22:31

乡巴岛小龙虾！

作者: 生梨 时间: 2006-6-17 23:19

看上去真是不错阿~~~煮得时间久一点寄生虫这种应该可以杀掉的吧

作者: ＊阳光战士＊ 时间: 2006-6-17 23:31

一直不喜欢小龙虾这东西，第一次舔了一下感觉是药味的.............

作者: MAc兜 时间: 2006-6-18 00:11

卖相还不错

作者: 紫色邪魔 时间: 2006-6-18 07:18

原帖由 就凭我爱你吗 于 2006-6-17 17:28 发表

一锅是什么概念啊．．这东西其实根本不值钱．．几块一斤而已．．．

一锅就和图上的那些差不多!比它多点吧~老便宜了!

[ 本帖最后由紫色邪魔于 2006-6-18 07:22 编辑 ]

作者: bulesky520313 时间: 2006-6-19 20:42

8岁以后16岁前年年有吃的
现在没啦

作者: 大頭菲飛 时间: 2006-6-19 20:55

想吃.

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