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标题: [求助]怎么熬粥? [打印本页]

作者: 小猪の无尾熊 时间: 2006-4-14 22:17 标题: [求助]怎么熬粥?

老公和我特喜欢吃虾粥, [x_X]可是三天两头去外边吃太贵了,一小罐要40大洋,穷人家吃8起[hunout]
各位XDJM麻烦说说,窝们俩还么做过几次饭么经验[kusu]

作者: 莎拉公主 时间: 2006-4-14 22:18

这个应该去问父母,甚至爷爷奶奶,外公外婆......她们肯定有经验

作者: 創の小初 时间: 2006-4-14 22:21

洗好米,烧水,把米放进水里(水要多),熬2小时,+配料,吃粥,拉屎,睡觉

作者: 小猪の无尾熊 时间: 2006-4-14 22:22

记忆里我想吃粥妈妈都是外叫....[lalala]
婆婆去上海旅游了....有的是材料却不敢下手[bigcry][otzcry]

作者: 莎拉公主 时间: 2006-4-14 22:22

配料怎么配呢....这是关键

作者: 小猪の无尾熊 时间: 2006-4-14 22:23

老公爱吃田鸡+虾一起煮的....

作者: ＳＢ☆貓 时间: 2006-4-14 22:23

某大师是熬粥高手...

作者: 乖宝宝 时间: 2006-4-14 22:24

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作者: 小猪の无尾熊 时间: 2006-4-14 22:26

-.-哪位煮过的来说说...我的现有工具:熬粥专用砂锅...虾N斤....大米N斤....另有盐啊鸡精啊什么的...

作者: ＳＢ☆貓 时间: 2006-4-14 22:28

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

[ 本帖最后由ＳＢ☆貓于 2006-4-14 22:30 编辑 ]

作者: 莎拉公主 时间: 2006-4-14 22:29

我只会煮饭...(有电饭锅)

作者: 小猪の无尾熊 时间: 2006-4-14 22:32

[x_X][pls]多谢,休息日去煮看看

作者: 莎拉公主 时间: 2006-4-14 22:34

看文字说明的就能做出来吗?那你无敌了,以后买本菜谱看着上面的做(还配图).....

作者: ERUDA 时间: 2006-4-14 23:56

我经常自己煮粥.....完全是会做饭可是懒...煮粥方便的说－。－

上面说泡的方法可能是地域问题吧（我这是广州）
我们这边是洗干净米后加少量油和盐搅拌后腌半个小时左右
这样煮出来的粥容易烂

海鲜粥么煮过一般都是煮皮蛋瘦肉粥和遥柱红枣瘦肉粥
两个都哈好吃的
例：
粥腌好以后加水和遥柱红枣煮（可以用压力锅，营养价值高，可以么那么好吃）
大概到粥比较绸的时候就顺一个方向搅拌
觉得已经够好的时候加瘦肉，放下去肉变色就可以了（太久会很硬喔）
超爱吃这个的说～～喜欢可以再加写切碎的生菜～超正的>_<

作者: Firetruck 时间: 2006-4-15 00:00

先去河边逮虾。

作者: 流泪的稻草人 时间: 2006-4-15 11:00

现在外面的鸡味粥都是1块一碗啊~

作者: kickyoupig 时间: 2006-4-15 11:16

顶

作者: 恨自己长得帅 时间: 2006-4-15 11:35

普通的煮法:捉虾-->逮田鸡-->买煤气炉和煤气--->买锅--->买盐--->买米--->买水--->买碗--->买瓢子或筷子--->买油和酱油--->买姜葱等--->剥虾--->杀田鸡--->洗米--->加水--->大火加热--->等沸--->转文火--->--->放少少油--->放材料和姜--->中途搅拌--->等熟--->关火--->盛粥到碗里--->放葱--->放酱油(个人喜好)--->买瓢子或筷子吃--->吃完洗碗(如全部粥吃完就放清水到锅里浸它)--->大小便后各自散会
备注:有意者可等煮粥中途ML一次也可(时间把握好)

作者: 幻水Ж梦天 时间: 2006-4-15 12:31 标题: 就是把虾扔锅里

然后添水加米盖上盖子.双手合十左脚用力的踩地然后出声的念:妈的B的哄.三遍
就变粥了

作者: 小猪の无尾熊 时间: 2006-4-20 10:15

-.-现在去熬看看,阿门...

作者: ☆ミ可愛のメiao夜々 时间: 2006-4-20 11:00

米小份水要多起码比米要高出个10公分以上[看你要喝稀的还是稠的而定]
还有要用小火慢慢炖... ... 等水开了以后定期用一个筷子进去搅拌
等到粥已经差不多成型的时候再将原料倒进去

虾之类的东西事先要用姜料酒盐味精等调料浸过入粥前再将其取出放入因为虾容易老所以进去的时候火候时间要控制好
最后收工的时候放入葱花在装盆的时候倒入些香油调香... ...

另外煮的时候盖子最好不要全部盖住空出一小块... ...火候就一直保持中小火就可以了

[ 本帖最后由 ☆ミ可愛のメiao夜々于 2006-4-20 11:01 编辑 ]

作者: 小猪の无尾熊 时间: 2006-4-20 11:03