浆糊论坛-RO小站 - Powered by Discuz! Board

标题: 请问四川菜里的红油是怎么做的? [打印本页]

作者: Flamoon 时间: 2006-3-20 00:53 标题: 请问四川菜里的红油是怎么做的?

就是在很多川菜都会放的红油,如夫妻肺片吃光后会剩下很多红油,味道也很独特,想自己调来做菜,不知怎么调,麻烦知道的教教我!

作者: wxroopl 时间: 2006-3-20 01:24

红油.正宗的红油很难办的..
你可以去干货店买些红油粉,烧滚油之后兑上,比例大约是1:5

然后不停的调动.这样效果也差不多,不过这种红油尽量少吃点,一道菜放一点点就可以了,大约一茶匙就可以

作者: huangshi7711 时间: 2006-3-20 01:38

其实有简单的做法，用干辣椒磨碎后，用油煎，就可以了，但是具体要怎么操作我就不清楚了，我们家就这样做的，我是四川人，四川人家都有红油

作者: Flamoon 时间: 2006-3-20 02:03

楼上的,花椒粉不要放的吗?

作者: huangshi7711 时间: 2006-3-20 03:38

估计要放的哇，什么时候回家了问问清楚

作者: 十字伤 时间: 2006-3-20 04:03

原帖由 huangshi7711 于 2006-3-20 01:38 发表
其实有简单的做法，用干辣椒磨碎后，用油煎，就可以了，但是具体要怎么操作我就不清楚了，我们家就这样做的，我是四川人，四川人家都有红油

基本上正解了 ... 但是也有人用整个的干辣椒的 ...

花椒放不放看自己口味了 ...

最重要的是炸到辣椒酥了以后加少量水 .. 浸出辣椒的红色素 ..

还可以降低油温, 使辣椒油味浓 ...

BTW ... 如果想给自己找不自在可以考虑去GOOGLE上search"淡鸟大师的红油和夫妻肺片" ...

[ 本帖最后由十字伤于 2006-3-20 04:11 编辑 ]

作者: sweetbee的大叔 时间: 2006-3-20 10:55

我就把油烧到7分热倒在辣椒面里

作者: Flamoon 时间: 2006-3-20 16:45

红油做的菜真的好好吃啊！
后来发现，成都永丰立交桥附近的新疆大盘鸡里面都放了红油！
但是感觉还是夫妻肺片里面的红油最爽！
以致那段时间在成都，吃完夫妻肺片后，红油都要留到早上蘸包子吃！

作者: 鳳凰 时间: 2006-3-20 16:51

一般常用的做法是将辣椒面放在容器里将菜油或青油或调和油在锅里加热成传说中的滚油然后倒在容器里不停搅拌等冷却后就是红油辣椒了~

欢迎光临浆糊论坛-RO小站 (http://bbs.rohome.cn/)