标题:
[转帖]大良炒牛奶
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作者:
贝蒂
时间:
2005-12-10 17:24
标题:
[转帖]大良炒牛奶
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。
材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）
水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀
虾仁放少许盐调味，泡油备用
蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀
锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁
完成上碟！
作者:
秋妍
时间:
2005-12-10 17:26
收藏之
饿！
作者:
真！流星蝴蝶剑`
时间:
2005-12-10 18:47
还没吃饭现在．．．
作者:
SUKUXU
时间:
2005-12-10 18:48
奶香味不错
作者:
圣№祈祷者
时间:
2005-12-10 19:37
过火，奶则老，就不好吃了.....
作者:
恢恢
时间:
2005-12-10 19:55
太好了，虾仁，牛奶都是我喜欢的～
作者:
红粉菲菲
时间:
2005-12-14 14:41
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饿了~
作者:
小佩佩
时间:
2005-12-14 14:47
这帖子翻出来~~菜都隔夜啦
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