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标题: [轉]“新派粤菜”饮食新旗舰 [打印本页]

作者: HikariTse 时间: 2005-12-1 13:25 标题: [轉]“新派粤菜”饮食新旗舰

名词解释:
　　
　　“新派粤菜”，主要是指在继承传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取各地烹饪技艺之长，以丰富多彩的物料和调料创制出来的粤式菜肴。它糅合了南北口味、中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身。新粤菜大量使用新兴食品原料，在烹制方法甚至在器皿配搭、上台方式等方面均不拘一格，富于新意。

紫菜金龙芋卷
　　
　　如果生活是为了饮食的话，那么这就不是一个简单的问题了。每一日，我们都在思考着饮食，每一日都有自己不同的追求，而只要有某一点切合，彼此就能擦出灿烂的火花。始终认为，南海渔村一直追求的是一种食物的谐和，而海鲜一直是他们不变的主题，而经营的理念也在“创意在鲜”上不断划出自己的色彩，与他们接触后，更感到他们执著的是一种新派粤菜的概念，大厨在主理上不但有传统技法烹调的燕、翅、鲍，还有融汇中西材料的新派做法。在原料、技法、意念上更多地融合了中西各地的美食特色，不拘一格，追求的是一个融合的大同境界，在更高的领域上去表达自己综观天下的气势。
　　
　　除了有他们自创的“无皮金翡翠月饼”外，还有很多雅致菜点。之所以用雅致这样一个形容词，是因为他们现在的菜式创作走向了一种中菜的个人化，很多菜点都被设计为一位一位地奉上，把中餐的饮食过程优雅化，或者这也是他们一个对尊贵地位的追求之一。中秋的时候，坐在那个优雅的露天地方仰望天空，大概可以与月亮共赴巫山的。