标题:
[轉]美食DIY 动手制作酸辣粉
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作者:
HikariTse
时间:
2005-10-29 14:13
标题:
[轉]美食DIY 动手制作酸辣粉
“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
作者:
飒加
时间:
2005-10-29 14:14
我爱吃辣~~~
作者:
迷翼
时间:
2005-10-29 14:15
川妹子的就和这个一样...
我还以为是桂林的酸辣米粉呢
作者:
HikariTse
时间:
2005-10-29 14:18
迷翼,2005-10-29, 14:15:49
川妹子的就和这个一样...
我还以为是桂林的酸辣米粉呢
其實桂林的酸辣粉都差不多....
只是不是用薯粉....
作者:
☆天使之翼★
时间:
2005-10-30 00:12
不喜欢。。吃了上火- -
作者:
HikariTse
时间:
2005-10-30 00:31
上海水涼不容易上火吧?
作者:
精灵╃祈祷
时间:
2005-10-30 02:46
好吃么?
作者:
酸酸檸檬糖
时间:
2005-10-30 09:07
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
作者:
秋妍
时间:
2005-10-30 09:09
喜欢 可是太麻烦了。。
还是去吃现成的巴~
哈哈
作者:
☆天使之翼★
时间:
2005-10-30 10:17
HikariTse,2005-10-30, 00:31:11
上海水涼不容易上火吧?
红成那样了，至少我不会去吃- -
作者:
海云天
时间:
2005-10-30 13:03
５０００克！！要那么多吗
作者:
*PHOEBE*
时间:
2005-10-30 13:50
我也以为是桂林米粉＝。＝
PS：上次吃的水煮鱼，头汤。。。也已经是我的极限了，555555
作者:
投入~狼~怀
时间:
2005-11-9 13:16
要发逗逗的！脸上还是干净点好！
嘻嘻！
作者:
笕 十兵卫
时间:
2005-11-9 13:20
最近泡面啊米线啊吃多了,看到什么线线条条dē,就想哭 <omg>
作者:
AA~
时间:
2005-11-9 13:22
明矾35-40克
化学老师说多吃会变老年痴呆的
作者:
有冰水的小魔女
时间:
2005-11-9 15:51
挺难做的哦
不过
LG喜欢吃^^
作者:
爱吃薯片的YOYO
时间:
2005-11-9 16:00
吃辣的脸上要长痘痘滴~偶不敢吃.....
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