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标题: 丐帮绝学！失传已久的叫化鸡做法 [打印本页]

作者: 贝蒂 时间: 2005-9-3 13:51 标题: 丐帮绝学！失传已久的叫化鸡做法

丐帮绝学！失传已久的叫化鸡做法(全程图解)
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡

荷叶包好,用绳子捆好。

和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，我烤了两个半小时

把烤硬的面糊敲开。

烤好的样子

再来一张酥烂的样子。

作者: ☆天使之翼★ 时间: 2005-9-3 13:52

看上去好香啊~~~
口水~~~~

作者: 与星独白 时间: 2005-9-3 13:59

口水...

作者: 爱羽峰 时间: 2005-9-3 14:02

同情这只鸡~~~

作者: 坏蛋 时间: 2005-9-3 14:04

下盐、糖、味精、蚝油、生抽、五香粉、姜、葱、蒜、陈皮、桂皮、香叶、沙姜、八角。。。

作者: 80%坏蛋 时间: 2005-9-3 14:08

题目看漏而YY了 = =||

作者: tomgood 时间: 2005-9-3 14:18

楼外楼

作者: 雪馨 时间: 2005-9-3 14:22

与星独白,2005-09-03, 13:59:55
口水...

真的很不错......

想......

作者: 无财无才 时间: 2005-9-3 14:24

图片上那只还没烤好！

作者: 所罗门*娃娃 时间: 2005-9-3 14:36

好想吃啊。。。。

作者: 午夜阳光 时间: 2005-9-3 14:37

为什么受伤的总是妓》

作者: haikeloh 时间: 2005-9-3 14:40

吃过

作者: gmw5552000 时间: 2005-9-3 15:44

鸡鸭鹅不喜欢

作者: 坠落六翼天使 时间: 2005-9-3 15:57

楼主先做出来给我们看看啊！！！

作者: 左耳环 时间: 2005-9-3 16:37

饿

作者: shihunshihun 时间: 2005-9-3 16:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 竹林潇潇 时间: 2005-9-3 18:04

汗~~~ <omg>　<han>　<han>　<@@>　<@@>　<@@>　<@@>　<@@>　<@@>　<@@>　<@@>　<@@>　<@_@>　<x_x>　<x_x>　<x_x>　<x_x>　<x_x>

作者: tank225057tyh 时间: 2005-9-3 18:15

味道看起来还不错~~~

作者: 贝蒂 时间: 2005-9-3 18:17

坠落六翼天使,2005-09-03, 15:57:49
楼主先做出来给我们看看啊！！！

不会~你做给我吃

作者: 痴＿＾ 时间: 2005-9-3 18:21

。。。。。。好像如果把鸡提前用调料腌制一下味道会更好

作者: moli 时间: 2005-9-3 19:05

晚饭米吃的冷飘过~

作者: moli 时间: 2005-9-3 19:07

晚饭米吃的冷飘过~

作者: 最后のKISS 时间: 2005-9-3 19:15

辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。

介个……乞丐能找到这么全的东西……

作者: 肥苏 时间: 2005-9-3 19:24

好复杂....敬佩一下算了...

作者: SUKUXU 时间: 2005-9-3 19:29

小黑屋出来第１帖

作者: 猪P福er 时间: 2005-9-3 20:25

还行挺好吃的

作者: 河马男爵 时间: 2005-9-3 20:29

最后のKISS,2005-09-03, 19:15:48
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。

介个……乞丐能找到这么全的东西……

现在乞丐早就小康水平了~

有的比我们还富裕~
怎么会找不齐呢?

作者: 錯守こ晴~￣ 时间: 2005-9-3 20:30

这个..要口水淌一淌

作者: ~☆Sex→色情永恒 时间: 2005-9-3 22:23

看上去好好吃哦

作者: 宫城良帅 时间: 2005-9-3 23:28

果然丐帮绝学 - -

作者: 帥牸當頭 时间: 2005-9-4 00:49

怎么用面粉代替泥巴啊　这面粉能吃出泥巴的味道吗

作者: HikariTse 时间: 2005-9-4 00:57

很想吃啊....

作者: 贝蒂 时间: 2005-9-4 01:37

帥牸當頭,2005-09-04, 00:49:54
怎么用面粉代替泥巴啊　这面粉能吃出泥巴的味道吗

是泥巴做的面粉，知道不~

作者: EasonEVA1 时间: 2005-9-4 03:15

消夜………………

作者: 颓废de小猫 时间: 2005-9-4 03:20

很好吃的说-。-

作者: 雪羽 时间: 2005-9-4 06:51

鸡是有生命的这么一个生命就没了可悲啊

作者: sweetbee的大叔 时间: 2005-9-4 06:53

这里没有整鸡卖。。。
除了该死的火鸡
=。=

作者: 雪羽 时间: 2005-9-4 07:04

楼上的头像蛮有趣的

作者: 贝蒂 时间: 2005-9-4 07:11

sweetbee的大叔,2005-09-04, 06:53:51
这里没有整鸡卖。。。
除了该死的火鸡
=。=

火星人就要吃火鸡！以火攻火！火上加火！

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