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标题: <猫走千里吃肉> 自家制蜜汁叉烧 [有图] [打印本页]
作者: 莎乐美    时间: 2010-8-23 18:27     标题: <猫走千里吃肉> 自家制蜜汁叉烧 [有图]

老妈学到了蜜汁叉烧的做法 第一次尝试做的来的成品相当不错 和大家分享一下做法

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我们买的是五花肉 (喜欢瘦肉叉烧的话可以用精瘦肉)
肉去皮, 切成细长的条 (粗细大概像熟食店买的叉烧那样, 不要过细或过粗, 不然容易烧糊或不熟透)
找一个有深度的大碗, 把厚厚的一层白糖抹在五花肉表面上, 倒进酱油, 碗里酱油要基本没过肉. (糖尤其不可以少, 因为少了就不够甜, 只会是酱油味了)
腌制一会, 翻动翻动, 然后给碗套上保鲜袋, 放进冰箱, 需要2天时间~
----2天后----
可以看见五花肉上已经腌制得很有颜色了
把五花肉捞出来, 稍微的沥干
用中火~小火, 把肉边煎边炸的煮熟. 油量是要能基本能没过肉的程度, 来回的给它翻面, 避免炸糊, 因为糖是很容易糊的
八成熟的时候, 捞出锅, 沥干油 (怎么判断八成熟? 用筷子在肉上扎一扎, 感觉能稍微扎进去但又不是很软, 就对了)
用微波炉的烧烤功能, 分2~3次烘烤. 为的是稍微收干水分
放凉了就可以切片装盘了哦~颜色是很漂亮的~闻起来很香~
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感受: 味道很好, 下饭陪酒佳品, 肥瘦相间的口感也很好. 其实我是比较喜欢精瘦肉的, 但是老妈真的做的很好, 肥肉一点都不腻
制作方法其实不难, 要注意的大概就是买到的肉是要比较好的部位, 还有下锅的时候注意火候
削下来的那层皮其实可以一起腌的, 可以直接煮或者做成皮冻, 味道很够很有嚼头
恩...其实我是肉食动物




上图了
今天是微波炉做的。 做法就是将腌好的肉 分3次微波8分钟 非常简单

看上去有点肥 是因为没开闪光灯 所以拍的效果不好
实际上的颜色更好看 很诱人的



很好吃的 水分也收得比较干 不会有肥肥的感觉

[ 本帖最后由 莎乐美 于 2010-9-5 19:20 编辑 ]
作者: kissutianshi    时间: 2010-8-23 18:33

锤子..
作者: 莎乐美    时间: 2010-8-23 18:49

原帖由 kissutianshi 于 2010-8-23 18:33 发表
锤子..

下肚子了...-_,-
作者: 星猪    时间: 2010-8-23 23:10

原帖由 莎乐美 于 2010-8-23 18:49 发表

下肚子了...-_,-

上肚子吧
作者: kissutianshi    时间: 2010-8-24 01:33

原帖由 星猪 于 2010-8-23 23:10 发表

上肚子吧

作者: moli    时间: 2010-8-24 01:35

我也是肉食动物   -0-
作者: ●﹏摩兲輪|﹏    时间: 2010-8-24 11:57

我老爸做的叉烧肉要刷蜂蜜的
而且是用微波炉做的
作者: 莎乐美    时间: 2010-8-24 12:19

因为腌的时候就是用糖腌的 后面还要下锅煎炸 所以就没有再刷蜂蜜 蜂蜜比白糖更容易糊
腌制的时候放糖 肉会更入味 脂肪吸收了糖份之后就不肥腻了
作者: βāъуFαсe    时间: 2010-8-27 05:55

收了  无肉不欢表示这个以后肯定要做
作者: 鴉色の羅莎    时间: 2010-8-27 10:22

锤子！
作者: linjinghui    时间: 2010-8-27 12:20

原帖由 kissutianshi 于 2010-8-23 18:33 发表
锤子..
作者: elk    时间: 2010-9-5 19:22

[m_装可怜] 晚饭时间 你这是犯罪
作者: 无聊íńɡ    时间: 2010-9-5 19:22

老狗又要撸管子了么
作者: bsdtlhy    时间: 2010-9-5 19:48

叉烧美味
作者: 幸福の翅膀    时间: 2010-9-5 22:03

要等两天。。。。。我怕我按耐不住那么久。。。。
作者: 莎乐美    时间: 2010-9-5 22:30

原帖由 幸福の翅膀 于 2010-9-5 22:03 发表
要等两天。。。。。我怕我按耐不住那么久。。。。

今天做的只腌了大半天……  第一次做的时候确实是整整腌了2天（别人就是这样教我老妈的）
如果着急吃的话半天也可以的 不那么入味就是了



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