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Flamoon

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发表于 2006-3-20 00:53 | 只看该作者

请问四川菜里的红油是怎么做的?

就是在很多川菜都会放的红油,如夫妻肺片吃光后会剩下很多红油,味道也很独特,想自己调来做菜,不知怎么调,麻烦知道的教教我!

嘚飘~嘚飘~嘚儿咦嘚飘~~~ home~sweet home~

http://img518.imageshack.us/img518/2152/lastbld2001kj5.png

wxroopl

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发表于 2006-3-20 01:24 | 只看该作者

红油.正宗的红油很难办的..
你可以去干货店买些红油粉,烧滚油之后兑上,比例大约是1:5

然后不停的调动.这样效果也差不多,不过这种红油尽量少吃点,一道菜放一点点就可以了,大约一茶匙就可以

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huangshi7711

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3^#

发表于 2006-3-20 01:38 | 只看该作者

其实有简单的做法，用干辣椒磨碎后，用油煎，就可以了，但是具体要怎么操作我就不清楚了，我们家就这样做的，我是四川人，四川人家都有红油

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Flamoon

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4^#

发表于 2006-3-20 02:03 | 只看该作者

楼上的,花椒粉不要放的吗?

嘚飘~嘚飘~嘚儿咦嘚飘~~~ home~sweet home~

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huangshi7711

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发表于 2006-3-20 03:38 | 只看该作者

估计要放的哇，什么时候回家了问问清楚

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十字伤

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发表于 2006-3-20 04:03 | 只看该作者

原帖由 huangshi7711 于 2006-3-20 01:38 发表
其实有简单的做法，用干辣椒磨碎后，用油煎，就可以了，但是具体要怎么操作我就不清楚了，我们家就这样做的，我是四川人，四川人家都有红油

基本上正解了 ... 但是也有人用整个的干辣椒的 ...

花椒放不放看自己口味了 ...

最重要的是炸到辣椒酥了以后加少量水 .. 浸出辣椒的红色素 ..

还可以降低油温, 使辣椒油味浓 ...

BTW ... 如果想给自己找不自在可以考虑去GOOGLE上search"淡鸟大师的红油和夫妻肺片" ...

[ 本帖最后由十字伤于 2006-3-20 04:11 编辑 ]

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