浆糊论坛-RO小站 » 浆糊贴图区 » [转帖]大良炒牛奶

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论坛元老

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发表于 2005-12-10 17:24 | 只看该作者

[转帖]大良炒牛奶

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。

材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）

水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀

虾仁放少许盐调味，泡油备用

蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀

锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁

完成上碟！

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我是一个大苹果，小朋友们都爱我
请你快去洗洗手，要是手脏别碰我
------大苹果

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论坛元老

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发表于 2005-12-10 17:26 | 只看该作者

收藏之
饿！

真！流星蝴蝶剑`

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发表于 2005-12-10 18:47 | 只看该作者

还没吃饭现在．．．

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发表于 2005-12-10 18:48 | 只看该作者

奶香味不错

圣№祈祷者

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发表于 2005-12-10 19:37 | 只看该作者

过火，奶则老，就不好吃了.....

The wars come and go ,but my soldiers live enternity.

----2Pac

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发表于 2005-12-10 19:55 | 只看该作者

太好了，虾仁，牛奶都是我喜欢的～

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发表于 2005-12-14 14:41 | 只看该作者

555555555555555555
饿了~

刻下爱的见证的小树，已长成大树。
而我们狂烈的恋情，早已随风消逝，
小小的印记，变成巨大的伤痕，天天长大。
风起时，我听见整个树林的叹息。
就这样，我又失去了一座美丽的公园。

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发表于 2005-12-14 14:47 | 只看该作者

这帖子翻出来~~菜都隔夜啦

嘎嘎拉杀拉杀噶~