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喜欢睡觉 发表于 2008-7-27 18:31

[神教][第八弹]鸡猪炸盘组合

鸡猪炸盘组合


[size=4][color=Blue][b]要吃肉时,该怎么办?[/b][/color][/size]



基本素材一览

[img]http://img213.imageshack.us/img213/3279/imgp0305hg0.jpg[/img]

鸡肉,猪肉,金针姑,芝士,大叶(红紫苏叶)


1.切割

鸡肉,猪肉切片,厚度在10mm-15mm之间

[img]http://img213.imageshack.us/img213/4254/imgp0306sn1.jpg[/img]

黄瓜切片,金针菇切除根部,其他保留完整,大叶切丝,芝士切薄片,可先冰冻再切薄片,更为便利.

[img]http://img213.imageshack.us/img213/5919/imgp0307qh9.jpg[/img]


2.肉调理

用调理用纸巾擦去表面水份,全部打上小麦粉

[img]http://img213.imageshack.us/img213/6141/imgp0310kr0.jpg[/img]

小钢盆内打鸡蛋两枚,搅拌均匀

[img]http://img520.imageshack.us/img520/5843/imgp0311qv7.jpg[/img]

[img]http://img529.imageshack.us/img529/6489/imgp0312rk8.jpg[/img]

鸡肉和猪肉表面全部涂抹鸡蛋浆

鸡肉可打上炸鸡粉,猪肉则打上面包粉

[img]http://img529.imageshack.us/img529/8515/imgp0314rv0.jpg[/img]

注:左鸡肉,右猪肉

油炸(场面过于血腥,无图片),炸至焦黄出锅.

全部油炸完后,至于网眼盆内沥油,清锅,极少量色拉油,盐,放入金针菇,芝士片,中火炒熟后出锅装盘.


3.组装调整

肉排全部切块,摆放到位,每块切块上淋一滴柠檬汁.煮熟米饭撒上红紫苏粉末.金针菇上摆新鲜大叶丝.

[img]http://img529.imageshack.us/img529/4044/imgp0316lh7.jpg[/img]


以上,谢谢.

香香草 发表于 2008-7-27 19:28

那两枚鸡蛋深深的吸引住了我

rzdaaayyy 发表于 2008-7-27 19:28

谢谢
我饿了````

看客 发表于 2008-7-27 19:32

我居然没有找到油炸前的调味步骤,难道你吃原味的吗....

喜欢睡觉 发表于 2008-7-27 19:38

[quote]原帖由 [i]看客[/i] 于 2008-7-27 19:32 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9431559&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我居然没有找到油炸前的调味步骤,难道你吃原味的吗.... [/quote]


猪肉蘸酱,鸡肉柠檬汁.

RH系的炸肉都是极少盐,甚至不加.

kindechow 发表于 2008-7-27 20:58

锅子洗干净了嘛  :P

annainverse 发表于 2008-7-27 21:22

煎炸部分我基本掌握了。.只是，做不到可乐饼那么酥脆啊..炸完感觉硬硬的。虽然卖相还行=.=

jeerbear 发表于 2008-7-27 21:42

[quote]原帖由 [i]香香草[/i] 于 2008-7-27 19:28 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9431544&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
那两枚鸡蛋深深的吸引住了我 [/quote]
同。。。

火星宝宝° 发表于 2008-7-27 23:06

猪肉不是应该 用刀背拍松 然后再 腌制。。。

。。你就直接炸了。。。

杀手娃娃 发表于 2008-7-27 23:37

[quote]原帖由 [i]火星宝宝°[/i] 于 2008-7-27 23:06 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9432291&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
猪肉不是应该 用刀背拍松 然后再 腌制。。。

。。你就直接炸了。。。 [/quote]
是不是小时候菜场里面,,,卖菜阿姨专用额木头小榔头?

喜欢睡觉 发表于 2008-7-27 23:44

[quote]原帖由 [i]火星宝宝°[/i] 于 2008-7-27 23:06 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9432291&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
猪肉不是应该 用刀背拍松 然后再 腌制。。。

。。你就直接炸了。。。 [/quote]

炸肉那么多方法,我只用了一种RH的,节约时间,清淡口味,吃法也略有不同.

imjoeyeah 发表于 2008-7-28 03:37

看，砧板左下那个sign-。-||||

飞天德 发表于 2008-7-28 06:02

哥布林马上快递来给我一份

工藤新一 发表于 2008-7-28 16:21

这次咋没照锅.....

dodoe722 发表于 2008-7-31 10:27

翻出来看:lol:

MAc兜 发表于 2008-8-2 21:24

楼主啊~
买不到所谓的面包粉哦~
不过买了土司捏碎
感觉应该一样
照你的步骤
然后就下去炸
可是为什么面包粉先焦了？
是不是火候的问题？
我开大火哦

MAc兜 发表于 2008-8-2 22:52

楼主~看我问题

020702116 发表于 2008-8-2 23:27

[quote]原帖由 [i]看客[/i] 于 2008-7-27 19:32 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9431559&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我居然没有找到油炸前的调味步骤,难道你吃原味的吗.... [/quote][233]

寒烟翠 发表于 2008-8-3 11:35

:wub: 自我感觉肉还是腌过的软熟点。。那金针菇是生的？

15楼的，开大火什么不焦啊？。。

annainverse 发表于 2008-8-3 16:03

[quote]原帖由 [i]MAc兜[/i] 于 2008-8-2 21:24 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9458121&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主啊~
买不到所谓的面包粉哦~
不过买了土司捏碎
感觉应该一样
照你的步骤
然后就下去炸
可是为什么面包粉先焦了？
是不是火候的问题？
我开大火哦 [/quote]

面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找，楼主用的是大颗粒的，也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了.

白银の堕落骑士 发表于 2008-8-4 00:50

顶楼...

要脆一般都炸两次,第一次炸熟,拿出来凉一凉,在炸第二次到脆了为止

MAc兜 发表于 2008-8-4 13:03

[quote]原帖由 [i]寒烟翠[/i] 于 2008-8-3 11:35 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9459747&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
:wub: 自我感觉肉还是腌过的软熟点。。那金针菇是生的？

15楼的，开大火什么不焦啊？。。 [/quote]


饿~看电视的饿~
下次开小火好了
HOHO

MAc兜 发表于 2008-8-4 13:04

[quote]原帖由 [i]annainverse[/i] 于 2008-8-3 16:03 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9460671&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]


面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找，楼主用的是大颗粒的，也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了. [/quote]

明了
谢谢哦

MAc兜 发表于 2008-8-4 13:04

[quote]原帖由 [i]annainverse[/i] 于 2008-8-3 16:03 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9460671&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]


面包粉通常和面粉一起摆架,超市里不难找，楼主用的是大颗粒的，也有很细碎的.

肉排应该小火炸,翻面3-5次(看厚薄程度,油够多则不用) 这样炸面包粉不会焦,而且色泽均匀,肉汁都锁在里面了. [/quote]

明了
谢谢哦

MAc兜 发表于 2008-8-4 13:08

[quote]原帖由 [i]白银の堕落骑士[/i] 于 2008-8-4 00:50 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9462843&ptid=911030][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
顶楼...

要脆一般都炸两次,第一次炸熟,拿出来凉一凉,在炸第二次到脆了为止 [/quote]


这个当时没想哈

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