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喜欢睡觉 发表于 2008-7-21 14:00

[神教][第五弹]四川风鸡肉蘸面组合

饥饿时使用可以有一定效果.



四川风鸡肉蘸面组合


基本素材及佐料一览:

[img]http://img178.imageshack.us/img178/2796/imgp0212yd4.jpg[/img]

鸡翅根,鸡翅膀,牛肉糜方块冻(含20%牛脂)

[img]http://img178.imageshack.us/img178/6117/imgp0213sf1.jpg[/img]


辣椒(大量),月桂树叶,八角,黑椒(大粒),蒜(1/4切)


1.鸡肉调理

在煎锅中倒入一定量色拉油,将解冻后鸡肉入锅,中大火将鸡肉外皮迅速煎脆,取出待机.

[img]http://img87.imageshack.us/img87/7499/imgp0217nd7.jpg[/img]


煮锅中倒入1/3清水,倒入水量1/3的酱油,少许芝麻油,少许糖,将佐料倒入.

[img]http://img246.imageshack.us/img246/6898/imgp0219sq4.jpg[/img]

开大火加热,将鸡肉倒入.

[img]http://img178.imageshack.us/img178/1387/imgp0220ja2.jpg[/img]


锅底完全沸腾后开小火(不是文火),把牛肉糜方块倒入,暂离(1小时)

[img]http://img178.imageshack.us/img178/8206/imgp0224ep7.jpg[/img]


2.面准备工作

在倒入鸡肉加热时,把面取出,用手轻轻分开,放入大盆内待机

[img]http://img140.imageshack.us/img140/1452/imgp0221os3.jpg[/img]


[img]http://img140.imageshack.us/img140/1530/imgp0222wb1.jpg[/img]


日式的一人前就那么一小包,我得吃四包才勉强够.

注: 步骤2是在步骤1的放鸡肉与锅底完全沸腾的过程中进行的,请充分利用时间,避免浪费.

以上两步骤的全部调理时间是10-15分钟.

(1小时以后)


3.面调理

准备冰块或冰水,下面.

[img]http://img509.imageshack.us/img509/3917/imgp0230rr1.jpg[/img]


煮熟后迅速捞出,先用冷水冲洗,然后立刻扔入冰水中,用网眼碗沥掉水,轻甩几下.

[img]http://img509.imageshack.us/img509/7830/imgp0231vm6.jpg[/img]



4.组合调整

鸡肉起锅前状态

[img]http://img509.imageshack.us/img509/293/imgp0228pb9.jpg[/img]

装盘

[img]http://img170.imageshack.us/img170/2535/imgp0233wj3.jpg[/img]

将锅底酱汁加以少量水稀释,放入芝麻酱少量,香料,黑椒之类适当调味,作为蘸面酱汁使用.

最后组装完成图,这次是黄色饮料.

[img]http://img170.imageshack.us/img170/2756/imgp0235ee6.jpg[/img]


以上,谢谢.

[[i] 本帖最后由 喜欢睡觉 于 2008-7-21 14:10 编辑 [/i]]

dukeze 发表于 2008-7-21 14:06

饿了

sd5354634 发表于 2008-7-21 14:07

说了!!我想看看稀饭和水饺!

jeerbear 发表于 2008-7-21 14:11

:blink: 有点饿了。。。

香香草 发表于 2008-7-21 14:17

刚吃完面可还是饿了

红魔法师￠毅♂ 发表于 2008-7-21 14:20

每天都等着LZ 发文....
但有个问题很想知道...... 大根到底是什么鬼东西?-_-

喜欢睡觉 发表于 2008-7-21 14:21

[quote]原帖由 [i]红魔法师￠毅♂[/i] 于 2008-7-21 14:20 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9404494&ptid=909364][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
每天都等着LZ 发文....
但有个问题很想知道...... 大根到底是什么鬼东西?-_- [/quote]


白萝卜

roflier 发表于 2008-7-21 14:22

[quote]原帖由 [i]dukeze[/i] 于 2008-7-21 14:06 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9404405&ptid=909364][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
饿了 [/quote]

h3527426 发表于 2008-7-21 17:31

}_} 鸡翅啊~~~~

貓頭 发表于 2008-7-21 18:03

烹饪爱好者前来顶帖！

喜欢睡觉 发表于 2008-7-21 18:11

[quote]原帖由 [i]貓頭[/i] 于 2008-7-21 18:03 发表 [url=http://bbs.rohome.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9405580&ptid=909364][img]http://bbs.rohome.net/images/common/back.gif[/img][/url]
烹饪爱好者前来顶帖！ [/quote]


料理猫头终于出现了!

liangzhikun147 发表于 2008-7-21 18:11

LZ每次发的东西好像都很好吃

kindechow 发表于 2008-7-21 19:29

LZ下才在我吃饭前发吧 = = 这几天吃饭没胃口..

-_-||| 发表于 2008-7-21 19:37

饿了...

看客 发表于 2008-7-21 19:39

同好报道

chunt 发表于 2008-7-21 21:19

让我想起了马头君的超级料理:ph34r:

wumi 发表于 2008-7-22 12:37

教做炸酱面吧．．．．

chia 发表于 2008-7-22 19:04

好多辣椒..

小鱼吃饼干 发表于 2008-7-22 19:41

我是四川人！我判断这个一点都不辣！！顺便睡觉你做给我吃吧！！！我还没有吃过！！！

pocha123456 发表于 2008-7-22 20:03

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