浆糊论坛-RO小站 » 一起来浆糊 » 请问四川菜里的红油是怎么做的?

Flamoon 发表于 2006-3-20 00:53

请问四川菜里的红油是怎么做的?

就是在很多川菜都会放的红油,如夫妻肺片吃光后会剩下很多红油,味道也很独特,想自己调来做菜,不知怎么调,麻烦知道的教教我!

wxroopl 发表于 2006-3-20 01:24

红油.正宗的红油很难办的..
你可以去干货店买些红油粉,烧滚油之后兑上,比例大约是1:5

然后不停的调动.这样效果也差不多,不过这种红油尽量少吃点,一道菜放一点点就可以了,大约一茶匙就可以

huangshi7711 发表于 2006-3-20 01:38

其实有简单的做法，用干辣椒磨碎后，用油煎，就可以了，但是具体要怎么操作我就不清楚了，我们家就这样做的，我是四川人，四川人家都有红油

Flamoon 发表于 2006-3-20 02:03

楼上的,花椒粉不要放的吗?

huangshi7711 发表于 2006-3-20 03:38

估计要放的哇，什么时候回家了问问清楚

十字伤 发表于 2006-3-20 04:03

[quote]原帖由 [i]huangshi7711[/i] 于 2006-3-20 01:38 发表
其实有简单的做法，用干辣椒磨碎后，用油煎，就可以了，但是具体要怎么操作我就不清楚了，我们家就这样做的，我是四川人，四川人家都有红油 [/quote]

基本上正解了 ... 但是也有人用整个的干辣椒的 ...

花椒放不放看自己口味了 ...  

最重要的是炸到辣椒酥了以后加少量水 .. 浸出辣椒的红色素 ..

还可以降低油温, 使辣椒油味浓 ...


BTW ... 如果想给自己找不自在可以考虑去GOOGLE上search"淡鸟大师的红油和夫妻肺片" ...

[[i] 本帖最后由 十字伤 于 2006-3-20 04:11 编辑 [/i]]

sweetbee的大叔 发表于 2006-3-20 10:55

我就把油烧到7分热倒在辣椒面里

Flamoon 发表于 2006-3-20 16:45

红油做的菜真的好好吃啊！
后来发现，成都永丰立交桥附近的新疆大盘鸡里面都放了红油！
但是感觉还是夫妻肺片里面的红油最爽！
以致那段时间在成都，吃完夫妻肺片后，红油都要留到早上蘸包子吃！

鳳凰 发表于 2006-3-20 16:51

一般常用的做法是 将辣椒面放在容器里 将菜油或青油或调和油在锅里加热成传说中的滚油 然后 倒在容器里 不停搅拌 等冷却后就是红油辣椒了~

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