浆糊论坛-RO小站 » 浆糊贴图区 » [转帖]大良炒牛奶

贝蒂 发表于 2005-12-10 17:24

[转帖]大良炒牛奶

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。

[IMG]http://img04.21cn.com/2005/12/01/4746821.jpg[/IMG]

材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）

[IMG]http://img04.21cn.com/2005/12/01/4746822.jpg[/IMG]

水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀

[IMG]http://img04.21cn.com/2005/12/01/4746823.jpg[/IMG]

虾仁放少许盐调味，泡油备用

[IMG]http://img04.21cn.com/2005/12/01/4746824.jpg[/IMG]

蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀

[IMG]http://img04.21cn.com/2005/12/01/4746825.jpg[/IMG]
锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁

[IMG]http://img04.21cn.com/2005/12/01/4746831.jpg[/IMG]
完成上碟！
[IMG]http://img04.21cn.com/2005/12/01/4746832.jpg[/IMG]

秋妍 发表于 2005-12-10 17:26

收藏之
饿！

真！流星蝴蝶剑` 发表于 2005-12-10 18:47

还没吃饭现在．．．

SUKUXU 发表于 2005-12-10 18:48

奶香味不错

圣№祈祷者 发表于 2005-12-10 19:37

过火，奶则老，就不好吃了.....

恢恢 发表于 2005-12-10 19:55

太好了，虾仁，牛奶都是我喜欢的～

红粉菲菲 发表于 2005-12-14 14:41

555555555555555555
饿了~

小佩佩 发表于 2005-12-14 14:47

这帖子翻出来~~菜都隔夜啦 :blink:

查看完整版本: [转帖]大良炒牛奶