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HikariTse 发表于 2005-10-29 14:13

[轉]美食DIY 动手制作酸辣粉

[IMG]http://img1.qq.com/fashion/20050826/2224670.jpg[/IMG]

[color=blue]“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。 [/color]

[color=purple]原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。


制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。


“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。[/color]

飒加 发表于 2005-10-29 14:14

我爱吃辣~~~ -_-　-_-　-_-

迷翼 发表于 2005-10-29 14:15

川妹子的就和这个一样...
我还以为是桂林的酸辣米粉呢

HikariTse 发表于 2005-10-29 14:18

[QUOTE]迷翼,2005-10-29, 14:15:49
川妹子的就和这个一样...
我还以为是桂林的酸辣米粉呢 [/QUOTE]
其實桂林的酸辣粉都差不多....
只是不是用薯粉....

☆天使之翼★ 发表于 2005-10-30 00:12

不喜欢。。吃了上火- -

HikariTse 发表于 2005-10-30 00:31

上海水涼不容易上火吧?

精灵╃祈祷 发表于 2005-10-30 02:46

好吃么?

酸酸檸檬糖 发表于 2005-10-30 09:07

．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

秋妍 发表于 2005-10-30 09:09

喜欢 可是太麻烦了。。

还是去吃现成的巴~
哈哈

☆天使之翼★ 发表于 2005-10-30 10:17

[QUOTE]HikariTse,2005-10-30, 00:31:11
上海水涼不容易上火吧? [/QUOTE]
红成那样了，至少我不会去吃- -

海云天 发表于 2005-10-30 13:03

５０００克！！要那么多吗

*PHOEBE* 发表于 2005-10-30 13:50

我也以为是桂林米粉＝。＝
PS：上次吃的水煮鱼，头汤。。。也已经是我的极限了，555555

投入~狼~怀 发表于 2005-11-9 13:16

要发逗逗的！脸上还是干净点好！
嘻嘻！

笕 十兵卫 发表于 2005-11-9 13:20

最近泡面啊米线啊吃多了,看到什么线线条条dē,就想哭 <omg>

AA~ 发表于 2005-11-9 13:22

明矾35-40克

化学老师说多吃会变老年痴呆的

有冰水的小魔女 发表于 2005-11-9 15:51

挺难做的哦
不过

LG喜欢吃^^

爱吃薯片的YOYO 发表于 2005-11-9 16:00

吃辣的脸上要长痘痘滴~偶不敢吃.....

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