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贝蒂 发表于 2005-10-6 18:24

红烧鳊鱼

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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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鱼小的话，必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！.
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！最好不要沾面粉的做法，那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！.
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

贝蒂 发表于 2005-10-6 18:24

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然后就可以放一小碗水,开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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HikariTse 发表于 2005-10-6 18:28

發現BD蠻喜歡吃魚的?

勇气の翼 发表于 2005-10-6 18:30

讨厌吃鱼.....即使吃也只吃皮和皮下一点点的肉

最终形态 发表于 2005-10-6 18:32

我最喜欢吃红烧鱼了 :lol:

基德 发表于 2005-10-6 18:32

鳊鱼的泥土腥蛮厉害的

HikariTse 发表于 2005-10-6 18:35

我從來不吃魚....

勇气の翼 发表于 2005-10-6 18:36

鱼还是活着的时候好.....熟了就不好了

贝蒂 发表于 2005-10-6 18:43

这不是我做的哦~
鱼吃了会游泳答

﹎.牙ヤ牙 发表于 2005-10-6 19:02

贝蒂的手好肥

我就是上海C的Tony J 发表于 2005-10-6 19:13

貌似厨房不砸D

HikariTse 发表于 2005-10-6 19:13

[QUOTE]贝蒂,2005-10-06, 18:43:38
这不是我做的哦~
鱼吃了会游泳答 [/QUOTE]
我從來不吃魚....三歲就會游泳了....-_-

csz_chen 发表于 2005-10-6 20:42

[QUOTE]﹎.牙ヤ牙,2005-10-06, 19:02:15
贝蒂的手好肥 [/QUOTE]
叫你吃鱼的撒,不是叫你吃BD的手啊 :lol:

无财无才 发表于 2005-10-6 21:09

.........当年做这个鱼的时候,阴影啊!!!

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