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贝蒂 发表于 2005-10-2 17:00

cheese 专题

位於地球東西分界點的美索不達比亞是起司的誕生地，歷經長久的歲月以來，起司已經遍布整個世界了。


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起司的颜色太多了.純白的、乳白的、淡黃的、乳黃的、深黃的、橙黃的、?#092;紅的、豆沙紅的、?#092;褐色的、深褐色的、灰褐色的、燻烤色的、還有帶有藍斑的、綠紋的、褐點的……
造型呢，則也是千奇百怪各有不一，光是以繩子繫綁吊起的，便見形色姿態爭奇鬥豔，品項名目各見千秋；許多甚至還遠遠逸出於一般起司長相之外，像湯圓像布丁像南瓜像烤蛋糕像白糖麻糬像紅豆年糕……看得人目不暇給.

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起司與葡萄酒，是眾所皆知的絕佳搭檔。至於彼此間的搭配原則，除了滋味與口感上的濃淡相近，如比較清淡的新鮮與半硬起司可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是較dry的白酒，口感黏稠醇厚的羊乳與藍紋起司可搭配濃郁強勁的紅酒或甜酒之外；地域相同或相近的葡萄酒與起司，往往也是不二絕配！

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贝蒂 发表于 2005-10-2 17:00

歐洲人們之品嚐起司，最多的往往是單獨食用，當零食、當正餐、當點心都十分普遍，好能充分領略體會每一種起司的獨特風味。當然最具經典與戲劇性意味的，則還有上正式餐廳吃飯進入尾聲之際，由侍者端過來或用車子推過來、擺放著各式起司的起司盤（cheese board）。隨著客人的指點，選個一至數種切出來盛盤食用；尤其吃過主菜後，如果胃納還有餘力，味蕾與脾胃藉此有了些許中介與轉化，往往更能夠放懷享用接下來的甜點。

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在起司領域裡，法國應當可算是具有極經典重要地位的生產國，除了種類品項與製作上的繁複講究程度的絕對傲人外；不少赫赫有名的起司，如白黴起司的Camenbert、Brie，藍紋起司的Roquefort，洗浸起司的Epoisses、Livarot，半硬起司的Tomme、Reblochon，硬質起司的Comté、Beaufort，以及羊奶起司的Saint Maure、Chavignol，都屬純正法國血統出品。

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然純吃之外，起司其實也是當地料理裡頭極其重要的食材之一。也因此，享用西菜之際，只要稍微留心，幾乎俯拾皆可見起司影跡。比方新鮮起司適合切片涼拌，羊奶起司酥炸了當前菜頗具個性，Mozzarella灑在披薩上最常見風行，以乳清凝固製成的低脂Ricotta拓泥製成慕斯口味清新，味道強烈的藍紋起司煮溶成醬汁配生菜沙拉或小牛腰肉特別突出，Gruyere是最經典的瑞士火鍋基底，氣味悠長雋永的Parmigiano Reggiano（Parmesan）是義大利risotto的靈魂所在，Mascarpone與奶油起司因著提拉米蘇與起司蛋糕的流行而揚名立萬……，隨著起司本身的變化萬千，也為菜餚賦予了多樣的滋味表情。

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勇气の翼 发表于 2005-10-2 17:02

诱人的甜点 <x_x>　<@_@>

RMB战士 发表于 2005-10-2 18:14

不就是面粉么

花落知多少 发表于 2005-10-2 19:57

5900帖，留这儿了

婆婆妈妈~~ 发表于 2005-10-2 20:05

<^~^>　<@_@>　<^~~^>　<good>

请不要纯表情~OK?

痴＿＾ 发表于 2005-10-2 20:14

BD~~~~~~~~~~~~MUM~~~亲亲

Iceの甜甜 发表于 2005-10-2 20:36

cheese 嗲 无喜欢,有的人不喜欢它的味道 = =

HikariTse 发表于 2005-10-2 21:06

哇!!這個是我的最愛呀!!!! <yeah>

猪P福er 发表于 2005-10-2 21:23

好象很好吃的样子~

越吻越→『伤心』 发表于 2005-10-2 22:55

cheese cake,i'm lovin it

☆天使之翼★ 发表于 2005-10-2 23:28

为什么奶姥上面都有洞- -？

hahajasen 发表于 2005-10-2 23:31

cut a cheese


哦朋友叫哦得 中文放P的意思　　BD姐姐别揍哦~~~

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