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贝蒂 发表于 2005-9-17 16:43

教你用炒菜锅做pizza[转帖]

◎原料：
　　面粉（可采用自发粉或普通面粉＋酵母），番茄，青椒，洋葱，肉肠，牛肉，马苏里拉芝士（可采用普通芝士代替，但没有拔丝效果）
　　
　　◎调味料：
　　黑胡椒，盐，橄榄油（可用色拉油代替），什香草（西餐常用的一种混合香料，有异香。若采用普通芝士可以不用）
　　
　　
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　　◎做法
　　1.面粉缓缓加入温水和成柔软的面团，注意一次加水不要过多，慢慢来。反复和面直到面团变得光滑。干湿度以不沾盆为标准。和好的面团按照自发粉或酵母包装上的说明进行发酵，注意在容器上加盖或者搭上一块湿布，以防面团干结。
　　
　　
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　　2.肉肠和番茄切片（番茄不用去皮），洋葱剥成片状切小块，青椒去籽切丝，芝士用刨子刨成雪花片，牛肉切大片
[color=#dc143c]用刀背捶烂[/color]
后切丁，以黑胡椒和盐腌渍1小时以上。
　　
　　下图左上角是什香草。
　　
　　
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　　给什香草一个特写：
　　
　　
[IMG]http://newphoto.1t1t.com/usr/aa/49489/1097195955_2.jpg[/IMG]
　　
　　3.发好的面团再充分揉合至光滑，擀成和锅底大小合称的面皮，厚度不超过0.5cm。尽可能做到
[color=#dc143c]边缘厚中间薄[/color]
。锅内加入两大匙橄榄油（或色拉油），烧至七成热把面皮放下，在面皮上涂抹番茄沙司。
　　
　　
[IMG]http://newphoto.1t1t.com/usr/aa/49489/1097195956_4.jpg[/IMG]
　　
　　4.依次在面皮上放上肉肠片，番茄片，洋葱，青椒，最后放上牛肉粒。
[color=#dc143c]不要放芝士[/color]
。原料放好后沿锅内壁加入三大匙水，开中到大火，加盖。
　　
　　
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　　5.当锅中爆裂声变小时，揭开锅盖看锅内水份还剩多少，将水份全部收干（全部收干的原则是饼底煎得黄焦）。将芝士片撒在饼中央，撒上什香草。
[color=#dc143c]关火[/color]
，盖上锅盖。
　　
　　
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　　6.约5分钟后即可盛盘。摘围裙，开吃～！
　　
　　
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　　给个特写：
　　
　　
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　　◎注意：
　　
　　[b]马苏里拉芝士[/b]：Mozzarella cheese。做pizza的专用cheese。可以拔丝。麦德龙有售。块装200g大约25元左右。。如果不是特别讲究，用普通片装cheese也是可以的（不能用涂抹用cheese和奶油cheese，太稀）。mozzarella cheese有比较浓重的腥膻味，使用时搭配什香草则会散发出奇妙浓厚的奶香。所以用马苏里拉芝士做pizza最好加上什香草。另听说黄波芝士也可以拔丝。大家不妨购买散装的试试看——家乐福有售。
　　
　　[b]什香草[/b]：只能在进口香料柜台找到。麦德龙应该有售。我买的是masterfood的，也有其他牌子，都是同样包装。因为是进口食品，不同代理商对于这个香料的翻译不一样。找准MIXED HERBS这个英文名称就对了。如果没有，也可以用Oregano(俄勒冈),Basil(九层塔)，rosemary(迷迭香)或者thyme(百里香）代替。麦德龙和家乐福容易找到。
　　
　　[b]馅料[/b]：牛肉才好吃。不要用牛肉火腿。用新鲜牛后腿肉。事先用刀背捶断筋脉后用黑胡椒腌渍好（只能是黑胡椒，不能用白胡椒）。另外可以加菠萝（夏威夷披萨），加蟹肉棒，虾仁（海鲜披萨），加鸡肉，猪肉（超级至尊），自己发明好了

そら 发表于 2005-9-17 16:44

偶饿了......

想念你家楼下的牛肉水饺 发表于 2005-9-17 16:44

嗲

HikariTse 发表于 2005-9-17 16:44

啊啊....好想吃....BDBD你最近好忙嗎?都沒見過你了....

AA~ 发表于 2005-9-17 16:50

...................
..好饿..

錯守こ晴~￣ 发表于 2005-9-17 16:58

不错啊...

☆天使之翼★ 发表于 2005-9-17 17:01

...哦...哇..真的很好吃的样子~

真！流星蝴蝶剑` 发表于 2005-9-17 19:01

做的真好=。=

^vv^ 发表于 2005-9-17 21:02

好像还满好吃的

杨幸宁波段 发表于 2005-9-17 21:17

我心动了

秋妍 发表于 2005-9-17 21:46

我头晕
。。。
减肥期间不能看贝蒂的帖子了

や嬌氣﹖?#124; 发表于 2005-9-17 22:04

灵额灵额灵。。。。。馋了。。。。

肥苏 发表于 2005-9-17 23:00

贝蒂私房菜....

geminihuihui 发表于 2005-9-18 00:38

好灵，就是这样是不是太油了

EasonEVA1 发表于 2005-9-18 00:50

一定要做做看！！！！！

☆天使之翼★ 发表于 2005-9-18 01:03

我又饿了- -.......

汤圆酷鲁斯 发表于 2005-9-18 06:14

老实说这个是油炸的已经不是pizza了太油了


传统的应该放烤箱。

看帖不回 发表于 2005-9-18 09:29

吃pizza直接便泌的人飘过

勇气の翼 发表于 2005-9-18 09:42

太油了　 又是精致油
不健康

shihunshihun 发表于 2005-9-18 09:52

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红粉菲菲 发表于 2005-9-18 18:13

吃多了会腻的哦

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